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书册糕

   日期:2021-03-05     来源:美滋滋特产网    浏览:306    评论:0    
核心提示:书册糕书册糕,又名云片糕、炖糕。是广东潮汕地区传统名点之一。之所以称书册糕,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成
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书册糕
书册糕,又名云片糕、炖糕。是广东潮汕地区传统名点之一。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽,老少咸宜,尤其适宜婴幼儿喂食,有补中健脾的功效。之所以叫“云片糕”,是因一片片白色的糕片如白云;而称之为“炖糕”,就在于一个“炖”字,因为在制作过程中,有了下锅隔水炖这道工序,所以称为炖糕。 潮汕书册糕较出名的是龙湖炖糕、隆都云片糕等。
“万源斋”云片糕又称夹心糕,是丰顺县最有名的传统糕点之一。它采用优质原料和传统工艺制作而成,具有品味清醇、香甜可口、易于消化、营养丰富等特点,是逢年过节必备的食品。
传说在清康熙年间(约1718年),该县有一秀才参加科举考试,连续五次名落孙山,家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了,妻子为了给丈夫节约盘缠,特意把糯米磨成粉状,加糖和少许水,蒸成米糕充饥,不想此次赶考,竟考中举人。此事传开后,乡里人纷纷效仿制作,认为“糕”音同“高”,吃了可以步步高升,飞黄腾达。至清道光十八年(1838),邑人廖卿士在晏隍墟创办“万源斋”作坊,专门制作云片糕。廖氏后裔世代相传传统工艺,制作工艺不断改进。
现在的云片糕主要原料为糯米、白糖、芝麻油,佐料是橙糖、杏仁、榄仁、香料、酶菜干等。产品装潢美观,样式齐全,在全国各省市、港、澳、台地区和东南亚一带负有盛名。
 
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