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芷江葱把鸭

   日期:2021-02-01     来源:美滋滋特产网    作者:ttc2020    浏览:299    评论:0    
核心提示:芷江葱把鸭是一道美食,主要用料有仔麻鸭1只重约600克等。
芷江葱把鸭
芷江葱把鸭是一道美食,主要用料有仔麻鸭1只重约600克等。
材料
调料
甜面酱8克,葱10克,生姜10克,精盐4克,味精2克,清水约500克。
做法
1、鸭子宰杀后放尽血,将鸭脚剁下放入冷水中浸泡洗净,用80℃开水烫后拔净毛,清洗干净后掏出内脏,鸭子斩成8厘米见方的大块,将鸭胗剞成菊花形。
2、五花肉烙毛后刮洗干净,切成3厘米长、2厘米宽的片。葱打结。生姜切片。红椒去蒂和籽后,切象眼片。
3、锅内放色拉油上火烧七成热后,下鸭头、脚、肝、胗炸呈金黄色后捞出。
4、锅加底油烧五成热,下五花肉大火煸炒至出油时,投入鸭块大火爆炒至橘黄色,再将炸好的头、脚、肝、胗一并下锅同时大火爆炒至收干水分后,放甜面酱、料酒、精盐、生姜煸出香味,放冷水至淹没原料,中火烧开后再小火焖烧10分钟至八成熟,再放入鲜椒片、葱结和味精,翻炒2分钟至鸭肉酥烂、汤汁浓稠时出锅即可。
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