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道河千张

   日期:2020-11-18     来源:美滋滋特产网    作者:美滋滋特产网    浏览:68    评论:0    
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道河千张
澧县道河乡大岩厂的千张,质地细嫩,页片薄,筋丝好,口感佳,自明洪武大将张镇刺澧600余年来一直称誉湘鄂。将道河千张切成细蒜叶宽丝条,炖在肉、鱼、海鲜中,不断根、不糊汤,为城乡上等佳肴。将其晾三四成干切好,盐水浸两小时,晒干,可存储两三个月。上餐时用滚水发活即可。
千张又名“百页”,每页长40厘米,宽36厘米。制作流程为浸豆——磨浆——煮浆——杀卤——滤浆——点浆——浇制,前6道工序与打豆腐相同,只有浇制工序不同。道河千张最大特点是页片薄,一般的千张每千克约10页,但道河千张每千克可达20页,甚至30页。同一师傅同样做法,只要离开大岩厂,就做不出这样薄的千张,其缘由是大岩厂上下5华里路段的河水水质好,经上海矿泉水专家鉴定,该段道河岩沁水中含有29种矿物质元素。
道河千张现在传人有周文贵、李瑞生、易茂生等。产品远销长沙、广州等大中城市,中央电视台曾采访播放过大岩厂千张手工作坊的节目。《沅澧遗韵》《澧州文化之旅》《澧县志》等大型图书文集及国家、省、市报刊对道河千张均有过介绍。
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