百科名片
特色三蒸是湖南所湘菜特有的一道蒸菜。
基本资料
菜名：岳阳三蒸，所属菜系：湘菜
。
特色三蒸是湖南所特有的一道蒸菜。做法很简单。但创意非常的新颖。把单一的蒸菜组合起来。就成了一道宴会上的大菜。真的非常的有创意。
菜品特色
特点：三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。
做法编辑
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各12克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。
（1）大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气（炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右），将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
（2）猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
（3）糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
（4）南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。
（5）选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。
营养价值
新鲜牛肉
(每100克中含)
蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1
维生素A(微克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07；核黄素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3
维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284
钠(毫克) 53.6； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 2.8
锌(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
新鲜南瓜
（每100克中含）
蛋白质0.6（克) 脂肪0.1（克） 碳水化合物5.7（克）
粗纤维1.1（克）灰分0.6 (克) 钙10（毫克）
磷32（毫克） 铁0.5（毫克） 胡萝卜素0.57(毫克)
核黄素0.04(毫克)尼克酸0.7（毫克）抗坏血酸5（毫克）
此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌吟、葡萄糖、甘露醇、聚糖、果胶
南瓜中富含胡萝卜素，可有效保护视力；南瓜富含膳食纤维，有助消化；南瓜中的矿物质铬可促进胰岛素分泌，铬是重要的血糖调节剂；南瓜也是一种高钾低钠的食物，利于防治骨质疏松和高血压。在挑选时要看南瓜的成熟程度，成熟度越高，营养成分越高。
