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武冈铜鹅

   日期:2020-10-16     来源:美滋滋特产网    作者:ttc2020    浏览:70    评论:0    
核心提示:武冈铜鹅外貌清秀,体态呈椭圆形,具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点,制作为邵阳特色菜。鹅皮酥脆,卤鹅爽洁香软,黄焖鹅浓醇厚味。
武冈铜鹅
武冈铜鹅外貌清秀,体态呈椭圆形,具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点,制作为邵阳特色菜。鹅皮酥脆,卤鹅爽洁香软,黄焖鹅浓醇厚味。
武冈属“铜鹅之乡”,冠名“湖南农业三宝”之一 ,享有“世之名鹅” 美誉。 自纳入国家级畜禽遗传资源保护名录后,2010年其活体、肉体相继被国家工商总局注册为原产地证明商标 ,2013 年续评为湖南省著名商标。
基本简介
武冈铜鹅,属中型品种。因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。主产于湖南省资江上游的武冈市,分布于武冈全市以及沿资水两岸的城西、转湾、新东、石羊、朱溪、荆竹、花桥、马坪、邓家铺、秦桥、稠树塘、法新和安心等地,邻近的洞口、隆回、邵阳、新宁、城步、绥宁、涟源、株洲、靖县和衡阳等地及省外均有分布。
主要特性
武冈铜鹅具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点。武冈铜鹅在历史上曾远销东南亚各地。加工制作的板鹅紫里透红,油香四溢。
武冈铜鹅外貌清秀,体态呈椭圆形。喙长。虹彩黄褐色。颈较细长,稍呈弓形,后躯发达。产蛋期腹下单褶或双褶,垂皮明显。通常鹅群分两大类型:羽毛全白,喙橘黄色,跖、蹼、趾橙黄色,似黄铜,称黄铜型,约占67%;颈羽、翼羽、尾羽灰褐色,腹下乳白色,喙与眼睑连接处有线状的白环,胫、喙、蹼青灰色,似青铜,趾黑色,称青铜型,约占33%。
该品种鹅平均初生重95克;60日龄2 750克;成年公母鹅分别为5240克、4410克。成年公鹅平均半净膛屠宰率86.16%,母鹅87.46%;成年公鹅平均全净膛屠宰率79.69%,母鹅 79.11%。母鹅平均开产日龄185天(最早的为162天)。每年从9~10月产蛋开始至翌年3~4月结束,年产蛋2~4窝,平均年产蛋37枚,平均蛋重160克。平均蛋壳厚度 0.42毫米,平均蛋形指数1.38。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140~160天,母鹅就巢性强,有97%的母鹅有就巢性。
养殖
“有句俗话,养鹅没有巧,要有水和草。就是说,养鹅呢必须要有好水,因为它是水禽。又因为它是一种草食水禽,必须要有好草,要有大片的草地给它自由采食, 还要有宽阔的河流给它嬉戏。这样它就能够很好生长。
烹饪方法
邵阳特色菜。鹅皮酥脆,卤鹅爽洁香软,黄焖鹅浓醇厚味。
材料:去骨仔鹅1500克,子姜50克,鲜红辣椒100克,蒜瓣20克,葱15克,熟猪油100克,料酒50克,酱油15克,精盐16克,味精2克,湿淀粉25克,杂骨汤500克,麻油10克,八角10克,桂皮10克,草果10克,花椒5克,生姜10克,甘草5克,白扣10克,干椒5克。
制作:
1、将鹅肉洗净,用刀剃去整皮待用,取鹅肉一半放入盘中,另一半放在案板上待用。炒锅置中火上,加水3斤,将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中,加适量的盐,将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮,熟透后捞出晾凉,改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片,整齐摆在盘中,配味碟上桌。
2、将鹅皮切菱形片放入碗中,加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色,出锅装盘,浇上麻油、胡椒、葱花即成。
3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火上,放熟猪油烧至八成热,下子姜炝锅,倒入鹅肉煸炒,待水汽干时烹入料酒,继续炒2分钟,放酱油、精盐炒匀,再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟,鹅肉柔软后倒入大碗中。炒锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,出锅装盘,淋麻油、撒胡椒粉上桌。
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