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烧禾虫

   日期:2020-10-14     来源:美滋滋特产网    浏览:267    评论:0    
核心提示:烧禾虫烧禾虫是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。主要食材有禾虫、香菇、猪肉等。制作材料主料:禾虫500克辅料:猪肉(瘦)75克
2020-10-14 11-23-58
烧禾虫
烧禾虫是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。主要食材有禾虫、香菇、猪肉等。
制作材料
主料:禾虫500克
辅料:猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇(鲜)25克,辣椒(红、尖)25克。
调料:陈皮5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克。
食材简析
禾虫样子很难看,但营养价值高,含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,味道非常鲜美、香甜,极受珠江三角洲群众所喜爱。由于禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品。
陈皮,橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、红橘、大红袍、川橘。为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮、贵老。王好古云:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。”
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
做法
1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出。
2、猪肉洗净切丝备用。
3、冬笋削去外皮,洗净,切丝;绿豆芽择洗干净,备用;香菇去蒂,洗净,切丝;辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;柠檬叶消毒洗净,切成丝。
4、烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起,随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分。
5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。
6、旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起。
7、洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,柠檬叶丝撒在菜面上便成。
菜品特色
异香、爽脆、微辣可口。
营养价值
禾虫,生长于咸淡水交界处稻田泥沙中,以腐烂的禾根为食,故得名。禾虫广泛分布在珠三角的水稻产区,也是广东特有的一种传统田基美食。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,极受当地群众所喜爱。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可,将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿。菜式也相当丰富,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤、咸禾虫蒸肉饼等。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食疗功效
陈皮,味苦、辛,性温。归肺、脾经。具有行气除胀满,燥湿化痰,健脾和中的功效。
猪肉,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
小贴士
珠海斗门县的禾虫最为正宗。那一带地区的居民都有捞禾虫的传统,每年的五月和九月两季,人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫,场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”,九月收获的称 “秋虫”。
 
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