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菠萝鸡片

   日期:2020-09-16     来源:美滋滋特产网    浏览:288    评论:0    
核心提示:菠萝鸡片菠萝鸡片是一道家常菜,主料是菠萝、鸡片,配料是生粉、酒等,调料为胡椒粉、生抽、葱等,通过慢火翻炒的做法而成。做法
2020-9-16 11-41-01
菠萝鸡片
菠萝鸡片是一道家常菜,主料是菠萝、鸡片,配料是生粉、酒等,调料为胡椒粉、生抽、葱等,通过慢火翻炒的做法而成。
 
做法一
制作原料
嫩鸡半只,菠萝四大片,酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。
烹饪方法
鸡洗干净,并切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备
用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净。烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,占酒,加入少量清水,加盖烧 5 分钟后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘。
 
做法二
(原料)
鸡脯肉...250克
泡红辣椒...10克
净菠萝...150克
鸡蛋清....3个
白菜.....40克
湿淀粉....20克
红灯笼辣椒..40克
熟猪油...100克
精盐.....5克
(约耗 60克)
味精.....1克
(烹制方法)
1.净菠萝切成宽 3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼椒去籽,切片。白菜洗净,入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成 4.5厘米长的薄片,用鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油 30克,将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香。
 
1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的,开花时,先是出现一个鲜红的布满白粉的药球,逐个开放出一百多朵小花,后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”,便是小花的痕迹。
2.菠萝甜而微酸,清脆多汁,幽香持久。有生津液,止烦渴,助消化的作用,多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒,是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口,果香浓郁,为时鲜佳品。
 
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