香椿饼

香椿饼

香椿饼是一道由新鲜香椿、鸡蛋、葱等做成的美食。香椿在每年发芽的时候才能吃到，吃香椿的时间非常短，它那特有的香味，常常让人想吃上几口。香椿含亚硝酸盐特别高，同时还比较高的草酸只要焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸都会大大减少，所以吃的时候建议大家先焯水。

原料

新鲜香椿3两，鸡蛋5个，葱、盐、花生油适量。

做法

(1)鸡蛋打成蛋液，加少许盐调味。香椿洗净切末，葱切末。

(2)将葱末和香椿末放人蛋液中，搅拌均匀。

(3)炒锅烧热，倒人少许花生油，转动炒锅，让锅底沾上油。

(4)油热后，倒入加有葱末和香椿末的蛋液，转动炒锅，让蛋液均匀平铺在锅底上。

(5)待蛋液略微凝固成饼状后，翻面，小火煎至另一面凝固。即可出锅食用。 

烹饪技巧

香椿中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量会大大降低。

风味评价

香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。鸡蛋和香椿是绝配，除了炒着吃，摊成饼也很不错哦！

主料：面粉，配料腌香椿芽、五花猪肉、熟猪油和葱花、味精、胡椒粉、姜粉、精盐等。制法：香椿芽先用冷水浸泡，洗净切碎，五花猪肉切成黄豆大的丁，与葱花、味精等各种调料一起放入盆中，加入化猪油制成馅，包入冷水面团制成的坯饼内。入平锅炕成两面金黄色即成。成品外皮酥脆，馅心清香，味道鲜美。