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红油水饺

   日期:2020-07-10     来源:美滋滋特产网    浏览:261    评论:0    
核心提示:红油水饺红油水饺是一道美味可口的名点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋道,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可
2020-7-10 9-46-21
红油水饺
红油水饺是一道美味可口的名点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋道,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。
所需食材
面粉500克,瘦猪肉350克,盐10克,花椒3克,花椒面2克,白糖75克,香油3克,红油辣椒150克,葱白50克,姜15克,酱油150克,蒜泥50克,味精适量。
调料配制
四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”,而我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特点是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。
材料
制作水饺:,薄水饺皮80张,猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料:,红酱油8汤匙,红辣椒油16汤匙,白糖8茶匙,味精少许,蒜泥14~15汤匙
做法
1.制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。
制作方法
1.面粉加225克水,搅匀揉透,搓成圆条,切成100个剂子,压扁,擀成直径5厘米的薄皮。
 
2.猪肉去筋,捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁,花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3.将肉馅置面皮内,对折捏成半月牙形的饺子。
4.锅内水开后下饺子,用汤勺轻轻沿锅边推搅,煮6—7分钟,饺子浮起,皮起皱即熟,用漏勺捞起分盛入20只小碗内,每碗5只,碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
特别提示
1.制作红油水饺,关键是掌握好馅味和调料味,这两味准了,才能做出馅鲜味美的红油水饺。
2.如碗内不放红油调料,只加清汤,叫“清汤水饺”,用鸡汤叫“鸡汤水饺”。
菜品特色
红油水饺制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特
 
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