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招远炸鸡椒

   日期:2020-06-29     来源:美滋滋特产网    浏览:65    评论:0    
核心提示:招远炸鸡椒招远炸鸡椒,山东招远地方传统名菜,色呈金黄,味酥脆,吃时带椒盐和辣酱油味道更好。制法(1)将翅骨节上的鸡肉剔去
2020-6-29 10-40-19
招远炸鸡椒
招远炸鸡椒,山东招远地方传统名菜,色呈金黄,味酥脆,吃时带椒盐和辣酱油味道更好。
制法
(1)将翅骨节上的鸡肉剔去,露出节骨;从鸡翅大转弯骨环处剁去小翅,修光滑骨环,但不能剁断翅骨,以免加热时骨髓溢出,使骨表面变黑而影响美观。然后切去根骨环,使鸡骨肉与翅骨仍相连,不要剁断,剔去鸡脯肉上的脂皮,把肉里面朝上,平铺在砧板上,用刀背将肉砸松,成薄片状,顺长从白筋处分切成两半,用盐腌渍备用。
(2)猪肉剁成泥,虾仁切成粗末,放入碗内,加鸡蛋清1个搅匀,再加葱姜、辣椒末、精盐、味精、料酒、芝麻油搅匀成馅。将鸡蛋磕入碗内搅匀。把馅分别包在加工好的鸡脯肉里面,上粗下细,每个鸡脯卷为两个尖椒状,嵌接在翅骨上。外层先拍上一层面粉,再从鸡蛋液中拖过,最后沾上一层面包沫。
(3)勺内倒入花生油,烧至三四成热时,用手抓住鸡翅骨,逐个放入油内,炸成金黄色时捞出。码放盘内即成。
特点
色呈金黄,味酥脆,吃时带椒盐和辣酱油味道更好。
 
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