万州区境内河流、溪涧切割深，落差大，呈枝状分布，均属长江水系。境内流域面积在100平方公里以上的河流有江北的苎溪河、渡河、石桥河、汝溪河、浦里河，江南的泥溪河、五桥河、新田河共八条，溪沟93条，总水域面积为108.66平方米。正因为如此铸就了万州水产资源非常丰富，2011年万州胭脂鱼成功注册为全国地理标志证明商标。不过万州烤鱼可不是烤的胭脂鱼哦……
万州烤鱼由来：
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
后来，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
祖传秘方+特色主题烧烤+现代烹饪=独一味万州烤鱼
创办人家族（重庆人）沿袭百年，流传至今的“家传秘方”—烤鱼秘方， 秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食传统，融会韩、叶两门名厨几代名家技艺，历经研习、荟萃、传承和南北食客的品鉴，秘方沿袭百年，味型正宗，匠心独运，引领餐饮业的巴蜀新韵和烤鱼风潮。用特有秘制调料，经特殊方法腌制，采用“先烤后炖”的特别烹饪方法，还可加入新鲜蔬菜，豆制品放入烤鱼汤汁中，味道别具特色。
独一味所有鱼类 荷叶牌无公害活鱼
一、荷叶牌黄河鲤鱼：荷叶牌黄河鲤鱼有以下优点：优质、健康、无公害。黄河鲤鱼，品种纯正体，体型修长，金鳞赤尾，肉质鲜美，有嚼头。荷叶牌鲤鱼严格执行无公害生产标准，其生长全过程不添加任何人工催长成分 （俗称“激素”），不使用违禁药品，请广大市民放心食用。
二、荷叶牌荷包红鲤鱼，同样具备优质、健康、无公害的特点。荷包红鲤鱼是引进江西省婺源县野生三倍体优良品种，在该基地采取无公害标准生产，因其品种特性无杂交，故其肉味香甜，肉质筋道，婺源红鲤鱼是我国推广最好的野生红鲤鱼品种，加上荷叶红鲫鱼基地的高标准管理，请广大市民放心食用。
