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小豆腐

   日期:2020-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:238    评论:0    
核心提示:小豆腐小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,民间爱吃。宾馆饭店
2020-5-17 20-23-02
小豆腐
小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料,加大豆糊或豆面熬制,清嫩鲜香,民间爱吃。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,豆多用青豆,外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。泰安风味小吃。东北的小豆腐是将熟大豆用石磨加水磨制而成。
简介
小豆腐,北方风俗食品,于山东民间为常见。又名青子、渣饭、澄沫子(山东方言)等。味清淡,佐以蘸料尤佳。
农家小豆腐
主料:大豆200克。
辅料:萝卜缨300克。
调料:植物油50克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、酱油5克、香油5克。
特色:小豆腐清香鲜软。
做法:
1、黄豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆末;萝卜缨洗净,用开水煮过,后切成1厘米长的丁;
2、锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅,即加入萝卜缨煸炒,然后加高汤、盐等烧开,将豆末均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐、味精拌匀,连汤盛盘;
3、酱油、味精和葱末调匀,盛小碗中同上佐餐。
青菜小豆腐
原料:250g嫩豆腐、2棵青菜(如油菜、油麦菜等)、适量葱、1小勺盐、1/4小勺鸡精。
步骤:
1、嫩豆腐250g备用;
2、青菜洗净切成细碎;
3、葱切成葱花;
4、锅内放比平时炒菜略少的油,炒香葱花;
5、放入青菜碎翻炒均匀;
6、放入豆腐翻炒,使大部分豆腐变碎;
7、调入盐和鸡精,保持小火,看到豆腐咕嘟咕嘟被煮开了即可出锅。
 
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