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水煮黄鸭叫

   日期:2020-05-07     来源:美滋滋特产网    作者:ttc2020    浏览:251    评论:0    
核心提示:水煮黄鸭,又叫黄鸭咕,是湖南长沙一带的地方传统名菜,属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。
水煮黄鸭叫
水煮黄鸭,又叫黄鸭咕,是湖南长沙一带的地方传统名菜,属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。
原料
黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶调料:
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
 
做法:
1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。
2.用大火煎至金黄,沥干。
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4.再倒水搅煮,捞除汤渣。
5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。
6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。
黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。
 
做法二
主料
黄鸭叫400g
辅料
油适量,盐适量,剁辣椒适量,葱姜蒜适量,紫苏适量
  做法
  1.黄鸭叫切开洗净。
  2.葱姜蒜,紫苏备好。
  3.锅中放热油和盐。
  4.放入黄鸭叫煎片刻。
  5.加入生抽。
  6.加入姜蒜。
  7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味。
  8.加入适量剁椒提味。
  9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅!
小贴士
1.准备时一定要记得把黄鸭叫两边各自切3刀,汤才能入味。
  2.加入开水炖,肉质更嫩。
  3.放入适量剁椒,味道更鲜哦。
  4.紫苏是做鱼必不可少的一项配料,有去腥提鲜的作用。
 
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