白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。
2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对“白莲鹅”实施国家农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在特征
羽毛：刚出壳的雏鹅全身绒毛呈黄色，成年公母鹅全身
羽毛为白色，部分个体头颈部和背部有灰黑色斑点。羽毛贴身且富有光泽。
胫色、喙色、肤色及肉色：刚出壳的雏鹅胫呈桔黄色。成年公母鹅胫呈黄色，喙呈黄色，肤色呈浅黄白，肉色呈浅灰白。
体型：体型中等。公鹅体质结实，结构匀称，体型前宽后窄；母鹅体质紧凑，体型稍小，前窄后宽。④头颈部：公鹅：头大、颈长、肉瘤明显且较高；母鹅：头略小、颈稍短，肉瘤不明显；体尺和体重。
内在品质
白莲鹅肉味鲜美，口感细腻。蛋白质10～20%、脂肪15～25
%、钙0.0015～0.0030%、铁15～20毫克/千克、锌15～20毫克/千克、硒0.10～0.15毫克/千克。
产地环境
土壤地貌
澄迈县位于海南岛北部，土地面积20.67万公顷，可利用土地面积占95.99%，地势平坦，土地宽广肥沃，多属平原台地，土质主要为红土壤和沙土壤，大部分土地可以引水灌溉，光、热、水等条件优越，多属平原台地，土壤以砖红壤为主。
水文情况
澄迈县有大小河流20多条，年流量35亿立方米。海南最大的河流
南渡江流经县内8个乡镇，长达120公里，年流量为17.4亿立方米，可利用水4亿立方米。蓄水100万立方米以上的水库20宗，水域面积2.48万亩，库容蓄水1亿立方米。海南最大的水库松涛水库主干渠道穿越县境内9个乡镇和农场，灌溉面积近34万亩。地下水总储量3.2亿立方米，其中优质地下矿泉水7处。海岸线37.5公里（不含内海湾岸线），有港湾15处。
气候情况
澄迈县属热带季风气候，年平均气温23.8℃，年平均日照时数2059小时，年均降雨量1786.1毫米，且热雨同季，终年基本无霜。较之全省东部市县，处于静风环境区，台风影响较弱。地势南高北低，南部为丘陵山地，中部为河积平原，北部为台地和海积平原。气候温和，日照充足，资源丰富，适合饲养白莲鹅。
历史渊源
2011年1月5日，澄迈“新华达白莲鹅”产销专业合作社与深圳一家大型食品公司签订了年供应100万只白莲鹅的供货合同，总金额高达1.2亿元。
2012年，全县白莲鹅饲养量达到256万羽，年出栏量达到201万羽；规模养殖场（年出栏5000羽以上）达到935个，养殖大户达到1271户，白莲鹅养殖覆盖全县11个镇135个村庄；年产值达1.5亿元，农民人均鹅业收入达到366元。同时，通过打造“白莲鹅”品牌，带动了海口、儋州等7个兄弟市县共92个乡镇900多户农民走上了脱贫致富之路。
2012年1月5日，澄迈“新华达白莲鹅”产销专业合作社与深圳一家大型食品公司签订了年供应100万只白莲鹅的供货合同，总金额高达1.2亿元。
2015年，澄迈白莲鹅养殖总面积2068平方公里。白莲鹅现养殖规模为种鹅2.5万套，鹅苗年出栏80万羽。
产品荣誉
2011年，“新华达白莲鹅”商标被认定为海南省著名商标。
2016年3月31日，原中华人民共和国农业部批准对“白莲鹅”实施国家农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
白莲鹅农产品地理标志保护区域范围为澄迈县所辖金江镇、瑞溪镇、永发镇、老城镇、中兴镇、加乐镇、福山镇、桥头镇、文儒镇、仁兴镇等10个镇。地理坐标为东经109°45′～110°15′，北纬19°23′～20°01′。
质量技术要求
特定生产方式
1、白莲鹅科学饲养管理：白莲鹅耐粗饲、抗劣性强、抗病能力强，适宜放养。饲料多以王草、苦麦菜、野生牧草等青绿饲料为食。白莲鹅饲养场地应平坦和稍有向南的坡度，地势应高燥，地形
应开阔整齐；白莲鹅，一般饲养到90日龄左右，体重4.5千克左右出栏上市，在这90天左右饲养管理期间，大致分为三个饲养阶段：一、保育期；二、育成期；三、育肥期。
①保育期（1～21日龄）：雏鹅出壳后24～36小时开饮，开饮后0.5～1小时开食，必须保证每只小鹅要沾到第一次饮水，育雏期间采用全天供料，自由采食的方式，并保证合理的育雏温度，雏鹅生长至4周龄，应由育雏舍转入生长鹅舍饲养，并将雏鹅按体质进行强、弱分群，每日饲喂3-4次，其中晚上加喂一次。
②育成期（22～70日龄）：育成期大致分成三段饲养管理：育成初期、育成中期、育成后期。育成初期是过渡期，此期间的白莲鹅以青绿饲料为主的粗放饲养，这段时间要保证雏鹅夜间舍温在17℃以上；育成中期时间4周，以青绿饲料为主，调节鹅的食欲，尽量让鹅多吃；育成后期为育肥期做准备，饲料仍然是以青绿饲料为主，每只每天喂玉米面70～80克，同时调整全群体况，鹅舍带鹅喷雾消毒一次。
③育肥期（71～90日龄）：育肥期为20天，限制育肥鹅活动，保证清洁饮水，每天让其自由采食，饲料以精饲料为主，此阶段的鹅要少让其活动，工作人员尽量少去惊扰，日常工作要规律化，给鹅形成一个舒适安静的环境条件。
2、建立白莲鹅养殖档案：白莲鹅鹅场已建立完整的档案记录，内容那个主要包括生产记录、投入品使用记录、免疫记录和销售记录等，记录应准确、完整，档案应保存2年以上。
3、白莲鹅分级：一级肉鹅：90日龄，活重达4～4.5kg，胸肌发达，后躯丰满，触摸背部丰满结实而富有弹性；二级肉鹅：90日龄，活重3.5～4.0千克；三级肉鹅：90日龄，活重3.0～3.5千克。
质量安全规定
种鹅或种雏鹅出场调运前应按相关要求进行检验、检疫、免疫、消毒等，出场调运时应附有《种畜禽合格证》、《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》等相关证明标签。
专用标志使用
本规定地域范围内的白莲鹅生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向澄迈县新华达白莲鹅研究所提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用澄迈白莲鹅产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
