四宝上汤
四宝上汤是广东省传统名肴,属于粤菜系。食材有海参、金菇、里脊等。色彩鲜艳,五色缤纷,清鲜适口,营养极为丰富。
基本材料
大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克,葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克,高汤400克。
制作方法
方法一
1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇氽烫后捞出待用;
2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,氽烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
方法二
海参氽一下切成大片。水中加盐将金菇氽一下。里脊切片,用盐,水,太白粉腌10分钟后氽汤捞出。大白菜先烫软再切成段,排成十字形,把海参,金菇,里脊肉,香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐,味精,高汤,放进蒸锅蒸10分钟即可。
做法三
制作材料
鲜竹、花胶、冬菇、鸡肉、姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉
制作方法
1、 鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用.
2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡
至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀.
3、冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀.
4、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀.
5、将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟 .
特点编辑
色彩鲜艳,五色缤纷,清鲜适口,营养极为丰富。