四川五香牛肉干

四川五香牛肉干

四川五香牛肉干是四川著名的特产，它精选四川牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。

制作

五香牛肉干的制作并不复杂，只需要：

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。