葱扒鸡是一道美食，属于家常菜。主料是填鸭，配料是大葱等，调料为酱油、猪油等，主要通过扒制的做法而成。
葱扒鸡的由来：黑龙江地方家常传统菜。营养成分及作用：葱主要含有蛋白质、糖类、维生素、食物纤维、矿物质等。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有增强体力、强壮身体、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烹饪方法
1.将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2.大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。
3.将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。
4.将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。
口味特点
北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜
又一做法
材料
嫩白条鸡 1只；水发香菇 80克；竹笋 80克；
调料
葱段、姜片、酱油、料酒、水淀粉、植物油、盐、白砂糖、鸡精各适量；
具体做法
1、将洗净的香菇、竹笋切片备用；
2、将洗净的鸡去尾，沿脊骨切开、摊平，剁断大骨后砸断腿骨，再放入盆中均匀抹上酱油；
3、锅内放入适量油烧热，放葱、姜爆香，取葱油备用；
4、原锅中放入香菇、竹笋炒至断生后，盛出备用；
5、原锅放油烧热，将鸡放入锅中煎至两面金黄后，把香菇、竹笋、料酒、酱油、白砂糖、鸡精、盐、清水等加入锅中，大火烧开，再转中火焖30分钟后盛盘；
6、将葱油与锅中的汤汁混合在一起，用水淀粉勾芡，均匀的浇在鸡的身上即可。
烹饪技巧
为保持葱香，在炸制葱油时，葱段泛黄即可，不要炒过了。
