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熘鸡脯

   日期:2020-02-11     来源:美滋滋特产网    浏览:247    评论:0    
核心提示:熘鸡脯熘鸡脯是一道北京市的传统名菜。这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入
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熘鸡脯
熘鸡脯是一道北京市的传统名菜。这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成。
调料:鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。
(2)烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。
(3)烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成
 
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