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红糟酸

   日期:2020-02-04     来源:美滋滋特产网    作者:ttc2020    浏览:291    评论:0    
核心提示:红糟酸,是在稍高于室温的环境下制成。用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸,也可用于家常炒菜,红糟酸香味沁人心脾,让人垂涎三尺,食用后回味无穷,是武宣县特产的健康食品。
红糟酸
红糟酸,是在稍高于室温的环境下制成。用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸,也可用于家常炒菜,红糟酸香味沁人心脾,让人垂涎三尺,食用后回味无穷,是武宣县特产的健康食品。
菜品特色
武宣县二塘镇光山村是全县红糟种的主产地,在县城繁华地带东门塘市场自成一条红糟街。每到七月,这条街人头躜动,南宁、柳州各地客商云集一处,叫卖讨价声此起彼伏。
做法
拿红糟种配上适量的酸醋和米酒,用生长在广西大瑶山南麓的东乡和二塘镇生产的油粘米煮饭拌匀。加上一年中旬特有的气温,经三洗三发酵晾凉后,雪白的米饭就变成颜色鲜红,入鼻香喷喷的红糟种可腌制酸品了。
营养价值
初看酸品表皮有一层粉红色的浆液,口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑,生津开胃,常吃能去油腻消脂肪,酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档,民间有“一天不吃酸,两腿打蹿蹿”之说。特别是酒喝多了,夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消,能再喝一、两碗酒。武宣人特别好客大多与红糟酸能缓解酒精度有关。 
用处
红糟通常会加入酸坛,依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等,做酸忌添加油质食品,酸坛内是不可进油的。约一个星期,红糟就熟了,此时可向酸坛内加入洗净的五指姜(嫩姜)、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。约两天后,美味的酸即制成。红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。红糟(红糟水)也通常被用来炒家常菜。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚,既去了鱼肉的土腥味,又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品,也是接待宾客的特色风味佳肴。
 
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