红烧寒菌，是一道湖南名菜，湘西山区的家常菜。
寒菌：一种湘西山区生长的野生菌。寒菌分两种，一种是黄寒菌，也叫稻黄菌。一种是乌寒菌，也叫重阳菌，即重阳节前后出来的菌子。
寒菌主要生长在湖南湘西，云南，四川，贵州，广西一带。除了寒冷的天气和炎热的夏天没有，其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大环境的气候改变才能生长出来，所以价格非常之高，市面价格在60-100元每斤左右。
寒菌味道特别鲜美，比起海鲜，土鸡来说都有过之而无不及。寒菌的保存方法比较麻烦，放冰箱急冻后吃起来像纸张一样软绵绵的。如果放冷藏两三天又会长虫，很多人拿它没有办法，但是又想吃，所以一般人买回去后马上就吃做了，想留点吃下一餐就没有那个味了。
原料
肉片、寒菌、鲜红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、老抽、蚝油、盐、味精、淀粉、香油。
做法
新鲜采摘的寒菌清洗干净，大的切一下，猪肉切片、葱、姜、蒜、切末备用；起锅烧油，油热放入花椒爆香，然后放入葱末、姜末、蒜末爆香，然后放入肉片翻炒一下，放入酱油、老抽、蚝油继续翻炒入味，放入切好的寒菌、鲜红辣椒，继续翻炒一下，加入一碗高汤或者清水，小火炖煮10几分钟，调点淀粉水勾芡一下，淋上香油、味精、蒜末提味，出锅。
