泊里西施舌

泊里西施舌

泊里西施舌，山东省青岛市黄岛区特产，全国农产品地理标志。

西施舌是北方海域中个体较大型贝类。斧足肥厚，颜色乳白，上尖下阔，光滑圆润，酷似人舌。肉质细腻，味道鲜美，与海参、鲍鱼齐名，被称为海中上八珍之首。西施舌是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对人体健康大有补益。西施舌肉中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常的作用，有润肺、益精补阴之功效。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“泊里西施舌”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

外在感官

泊里西施舌属双壳贝类。贝壳略呈三角形，壳大质薄，壳面呈淡黄色，并被有一层丝绢状黄色壳皮，壳面具有同心状轮脉；壳顶部光滑，呈淡淡的青紫色，壳长约为壳宽的2倍。贝壳韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有三个。外套膜痕明显，斧足发达呈舌状。壳面颜色随个体大小而异。壳长7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；壳长7—9厘米者，壳面大部紫色，腹缘淡黄色；壳长10厘米以上者，壳顶部紫色，其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。

在品质

泊里西施舌肉体丰满，肉质脆嫩，味道清淡别致，极其鲜美。西施舌营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸及铁、钙、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、烟酸等多种维生素，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达62.20%。

药用价值

西施舌入药，散见史料中。如《本草从新》：“益精、润肺腑、止烦渴”。《随息居饮食谱》：“开胃、滋液、养心、清热、息（熄）风，凉肝、明目。”中医素以西施舌性寒、味咸，具有滋阴润燥，利水消肿，化痰软坚的功效。主治阳虚消渴，水肿，崩漏，带下，失眠，腰酸，尿少，痰饮，痔疮，淋巴结肿大，甲状腺肿大等症。因其性寒，故阳虚体弱，脾胃虚寒，腹痛，泄泻者不宜食用，不能多食，多食有破血作用。近代研究发现，西施舌有降低尿糖的功效。据临床报道，糖尿病患者每天早晨空腹食水煮西施舌8个，连汤饮服15天后即有效果。

历史渊源编辑

西施舌的名称来自一个古老的传说。在春秋时期。西施与越国国相范蠡本来是一对情侣，后来因为越国复国需要，她被勾践当礼物献给了吴王夫差，诱惑夫差沉湎酒色，疏于国政。而勾践却卧薪尝胆，励精图治，十几年后，越甲吞吴，勾践在范蠡、文种的协助下，一举打败夫差。夫差临死还贪恋酒色，在出逃的船上让西施为他唱歌。西施认为自己的使命已经完成，便不留恋于世，咬断舌头，跳江自杀。她的舌头被江中的一只神蚌接住。其蚌被西施的情义所感动，就将西施的舌头含在口中，四处寻找范蠡，准备把西施的舌头交给他。神蚌听说越国已经迁都琅琊，便不远万里从江南沿海来到琅琊，后又得知范蠡在越国灭吴后就不再为勾践谋事，弃武经商，定居在定陶一带，他也在到处寻找西施。水蚌无法逾越旱路，只好含着西施的舌头在琅琊附近海边等侯范蠡。一代又一代，形成了一种优美的海产珍贝——西施舌。

当年唐玄宗李隆基巡游崂山时，命厨人以当地上好海鲜入馔。于是厨师就用青岛沿海产的一种海蛤，精心烹制了一道精美绝伦的汤菜，玄宗见碗内美食色白丰润，品尝时脆嫩鲜美，便拍案叫绝。才得知此物就是大名鼎鼎的“西施舌”，此后“西施舌”身价倍增，成为历代贡品。

清代，时任潍县县令的郑板桥盛赞西施舌诗云：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。

民国，梁实秋第一次吃西施舌就是在北京路上的顺兴楼，20世纪30年代的青岛，顺兴楼贵客盈门，文人墨客遗老遗少频频光顾。顺兴楼属于山东菜系的餐馆，西施舌、海参、红烧加吉鱼海鲜做的最好。当时在青岛大学任教的闻一多、杨振声、梁实秋、方令孺（女）等8名文化名人经常在顺兴楼餐馆会餐，“三日一小宴，五日一大宴”，时称“酒中八仙”。梁实秋晚年在台湾还时常忆旧顺兴楼，他在文章中写道：“我一生吃的最好的水饺，是在青岛顺兴楼（胶南西施舌配胶州大白菜馅）。”

1956年，毛泽东视察济南时诙谐地说：“山东好啊，山东出西施舌，好吃的很吆。”

1972年，日本首相田中角荣访华时，曾点名要吃泊里西施舌，当地渔民为其连夜下海捕捞。