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涵江区特产-焖豆腐

   日期:2023-11-20     来源:美滋滋特产网    浏览:170    评论:0    
核心提示:涵江区特产-焖豆腐焖豆腐,是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴,以清淡素雅、别有风味见长,更是老年人保健食疗的一道名
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涵江区特产-焖豆腐
焖豆腐,是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴,以清淡素雅、别有风味见长,更是老年人保健食疗的一道名菜。焖豆腐这道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。
历史传说
传说是宋代时涵江郭氏三代孝家中的“孝子羹″。古时候老人牙齿脱落,没法补上,吃饭很不方便。郭氏儿媳妇为了服侍好年迈的公婆,用豆腐和海蛎、白玉蛏、嫩菜叶烹制成美味好吃的焖豆腐,老人得以颐养天年。郭氏的孝行受到皇帝的表彰,这道名菜也在莆仙广泛流行了。
主要配料
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
制作方法
豆腐捏碎,鸡蛋液打匀,香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头,倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下,加水,煮开后放入豆腐碎块,焖煮一会儿,倒入鸡蛋液,再加切碎芹菜,煮开收汁即可。
 
 
 
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