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雨花区特产-干锅寒菌

   日期:2023-09-19     来源:美滋滋特产网    浏览:110    评论:0    
核心提示:雨花区特产-干锅寒菌干锅寒菌水鱼是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜系。此菜水鱼软烂,寒菌细嫩,汁浓味醇。主要的材料有水鱼6
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雨花区特产-干锅寒菌
干锅寒菌水鱼是一道美味可口的传统名菜,属于湘菜系。此菜水鱼软烂,寒菌细嫩,汁浓味醇。主要的材料有水鱼600克,寒菌300克。
材料
主料:水鱼600克,寒菌300克。
辅料:尖青椒、红椒各30克。
调料:植物油1000克(实耗20克),猪油40克,精盐2克,味精6克,鸡精3克,辣椒酱10克,料酒20克,蒜子30克,姜5克,香葱4克,八角、桂皮各2克,整干椒25克,胡椒粉5克,鲜汤400克。
做法
1、将水鱼宰杀洗净,剁成3厘米长的块待用;寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用;尖青椒、红椒去蒂,切成0.5厘米长的段;蒜子去蒂;切成0.5厘米长的段;蒜子去蒂;姜切片;香葱切段。
2、锅内放猪油,烧热后下寒菌略炒,加入鲜汤、精盐、味精,用旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至入味,放胡椒粉,出锅待用。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入水鱼,炸至表面发干时,倒入漏勺沥干油。
4、锅内放入猪油,下姜片、八角、桂皮、整干椒、蒜子炒香,再放入水鱼,烹入料酒,炒干水分后加入鲜汤,用旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、辣椒酱调好味,转用小火煨至水鱼软烂,选出香料、整干椒,加入寒菌、尖红椒段和尖青椒段略烧煮,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,放上香葱段即可。
特色
水鱼软烂,寒菌细嫩,汁浓味醇。
 
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