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开福区特产-鱼翅鸡羹

   日期:2023-09-19     来源:美滋滋特产网    浏览:158    评论:0    
核心提示:开福区特产-鱼翅鸡羹鱼翅鸡羹是一道以鱼翅,鸡为主料制作的广东特色小吃,以它的美味鲜醇而出名,一般是大酒店里才做得地道,家
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开福区特产-鱼翅鸡羹
鱼翅鸡羹是一道以鱼翅,鸡为主料制作的广东特色小吃,以它的美味鲜醇而出名,一般是大酒店里才做得地道,家庭中较少做的。
制作食材
水发鱼翅(散翅)500克,鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克,猪油3汤匙,酒0.5汤匙,上汤6杯,蛋清4个,生粉3汤匙,葱姜少许,鸡油1汤匙
制作方法
①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻,成为细绒状,放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌,见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅,如此逐个将4个蛋白放完搅好为止,即成鸡绒。
②鱼翅放在锅里加水5杯,与葱姜用小火煮15分钟,捞出鱼翅,倒掉水另加入上汤2杯到锅内,放下鱼翅再以小火煮20分钟左右,至鱼翅够烂为止。
③将猪油(或其他油也可)烧热,淋下酒爆香,随即倒下上汤4杯,并将鱼翅下锅煮滚,加入盐调味后,用生粉水勾芡。
④将鸡绒慢慢淋下锅内(用汤勺速加调动以免鸡绒结块),然后马上将火熄去,即可盛入大碟内淋下鸡油(可将熟蟹黄或火腿切碎洒下)。
 
 
 
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