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开福区特产-焦盐肘子

   日期:2023-09-19     来源:美滋滋特产网    浏览:91    评论:0    
核心提示:开福区特产-焦盐肘子椒盐肘子是一道菜品,主要食材是猪肘,配料是榨菜、鸡蛋、淀粉(玉米)等,调料有花生油、花椒粉等,本菜品主
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开福区特产-焦盐肘子
椒盐肘子是一道菜品,主要食材是猪肘,配料是榨菜、鸡蛋、淀粉(玉米)等,调料有花生油、花椒粉等,本菜品主要是将食材放入锅中炸制而成。
制作材料
主料:猪肘1000克辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个
调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
烹制方法
1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;
2.用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;
3.将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;
5.然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;
6.素肘子切成2厘米见方的块;
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
8.葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱;
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;
10.甜酱加糖、香油等调成味碟;
11.炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
制作关键
素肘子制法:土豆600 克,酵面团10 克,鸡蛋3 个,食油120 克,味精1 克,胡椒粉0.3 克,盐适量,豆粉20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘, 将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁,涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形猪肉。
风味特点
形似猪肘,外焦里嫩,有椒盐香味,佐酒最宜。
食物相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 
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