爱华镇大树村养鸡场
鸡肉米线、手撕鸡、火腿木瓜鸡……说到云县，总会让人不由自主地想到这些让人垂涎三尺的与鸡有关的美食。
据不完全统计，全国各地有“云县鸡肉米线店”1000多家，日销售云县山地鸡20000余羽……预计到今年末，云县山地鸡存栏495万羽，出栏1050万羽，实现产值4.18亿元。
从一只鸡到一个“日进斗金”的庞大产业，云县这篇“土特产”文章做得很是漂亮。这其间，云县都做了些什么？又是如何做到把特色资源盘活发展壮大为资源产业？这里面有着怎样的精彩故事？让我们走进云县，一探究竟。
育龙头 补链条
火车跑得快，全靠车头带。
在云县家兴林下土鸡养殖专业合作社，记者看到这样的动人场景：茂密的树林下，肥壮的山地鸡有的在追逐打斗、有的站在枝头“引颈高歌”、有的在欢快地觅食……随着养殖人员“咕咕咕”的叫唤声，成百上千只山地鸡成群结队从四面八方聚拢，场面甚为壮观。
“你看到的这几只鸡还不算大场面。”云县家兴林下土鸡养殖专业合作社理事长李云宏自豪地介绍，建于2015年7月的大树村家兴林下土鸡养殖合作社，占地面积500亩，建设圈舍8000平方米，仓库200平方米，基地以集中放养和农户散养为主，可存栏山地鸡5万羽。
“合作社社员最多时有200余户，下设有云县大寨镇、幸福镇和永德县大雪山分社等。对社员养殖的山地鸡做到种苗统一、疫苗程序统一、喂养方式统一、销售品牌统一。2022年，合作社社员共销售山地鸡12万羽、鸡蛋15万枚，社员通过销售山地鸡、鸡蛋，增加收入900余万元。”听着李云宏的介绍，记者眼前的这一只只山地鸡，仿佛幻变成一只只身价不菲的“金凤凰”，带领着社员们在致富之路飞翔。
7年时间，一个小小的合作社，为什么能顺利发展成这样大的规模产业？这得益于云县对龙头企业的积极培育。
近年来，云县加大对林下山地鸡产业的政策扶持力度，完善各类经营主体之间的利益联结机制，打造育种、饲养、屠宰、加工、营销一条龙的全产业链。目前，已经建成像云县家兴林下土鸡养殖专业合作社一样的山地鸡养殖龙头企业3家，实现“脱温——养殖——宰杀——运输——销售”一条龙生产格局，并在山地鸡养殖中实现畜禽良种化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化“五化”建设。
村民在喂养山地鸡
专业村 新引擎
龙头培育起来了，一部分人富裕起来了，接下来，就是如何带动更多的人增收致富。
“探索‘党支部+合作社’搭台子，‘林下+养禽模式’创路子，‘合作社+农户’鼓袋子的产业发展模式。”这是云县交出的精彩答卷。
云县按照规模化生产、标准化管理、产业化经营、社会化服务的思路，以建设专业村为载体，发展农民专业合作社、家庭农场、专业户和散户养殖，通过规划引导、政策支持、示范带动，着力打造山地黑肉鸡“一县一品”特色产业发展。在“小规模、大群体、千家万户养殖”的基础上，以爱华镇大树村为示范村，培育专业大户、家庭农场、专业合作社等新型经营主体，重点推广生态放养模式，建设山地围栏养殖基地。
大树村就是其中的成功典型。“多年来，我们大树村以群众增收致富为目标，创新村级集体经济发展模式，采取‘五下功夫’工作法着力发展林下土鸡养殖，逐年扩大村民养殖山地鸡规模，让村民依靠养殖山地鸡获得较好的经济收入。”大树村党支部书记、主任杨世荣说，
该村通过“五下功夫”工作方法，2017年注册了“大树茶园鸡”产品商标。2022年，全村销售山地鸡18.8万羽、鸡蛋30余万枚，村民通过销售山地鸡、鸡蛋，增加收入1300余万元 。
制作手撕鸡
扩基地 联农户
饿了吃山林的虫子、青草、中草药，渴了喝山间的清泉……这是云县华荣生态养殖园山地鸡的幸福生活。
李淑媛是云县重点扶持发展林下养殖山地鸡的云县华荣生态养殖园负责人，她在2014年租赁茂兰镇多依村农户的240亩林地，建起室内养殖场4400平方米， 2018年注册了“咪咾姐”生态食材商标。
“我们养殖园的山地鸡属放养，早晚各一次喂玉米、畜牧草、蔬菜等食物，其余时间在林中觅食，饿了吃虫子、吃青草，渴了喝山间清泉。预防疾病主要用姜、蒜、扫把草等中草药，是 ‘跑步鸡’‘林中鸡’‘天然鸡’，肉质鲜美，省内外顾客争相订购，鸡蛋供不应求。”李淑媛还介绍，去年以来，园内的成品鸡肉、鸡蛋都发往了北京、上海、广州、内蒙古、浙江、广西等地。2022年，云县华荣生态养殖园销售山地鸡13万羽（临沧市内每月销售1000余羽），鸡蛋50万枚。
“今年，我将进一步扩大山地鸡的养殖规模，并鼓励更多有意愿林下养殖山地鸡的农户加入云县华荣生态养殖园中来，使冷凉山区的村民通过林下养殖山地鸡挣到大钱，过上更加幸福美满的生活。”李淑媛信心满满地说道。
像李淑媛这样的养殖户，云县还有很多。在“小规模、大群体、千家万户养殖”的基础上，云县综合采取政策扶持、技术指导、疫病防控、合作发展等措施，“企业+合作社+农户+基地”和“龙头企业+合作联社+合作分社+基地+农户”两种模式齐头发展。让养殖户们有条件扩展养殖基地，同时带动更多农户参与其中，共同致富。
2020年以来，云县扶持发展林下养殖山地鸡养殖农户580户，建设和扩建标准化养殖鸡舍4.75万平方米，林下围栏养殖面积2400亩。2020年以来带动养殖户近6.3万户，其中脱贫户约1万户。2022年全县共存栏360.28万羽，出栏872.20万羽。
此外，云县还为养殖户提供技术支持和保障，依托县农业局现有科技队伍，与云南农业大学合作投资建设云县山地鸡专家工作站，挂牌成立云南省专家基层科研工作站——杨亮宇工作站。借助专家工作站科研力量，运用现代生物育种技术手段，结合传统（经典）遗传育种理论与方法，提纯壮大具有肉质优良、生长迅速、抗逆性强、饲料报酬高的优质云县山地肉鸡品系，全面进行优质商品鸡苗推广。预计到今年末，推广优质鸡苗6万羽，到2025年末，推广优质鸡苗10万羽。
美食评比
创品牌 拓市场
2023年1月，云县手撕鸡制作技艺被公布为云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，正名为云县手撕鸡制作技艺。
这对云县柴氏饮食文化传播有限公司董事长柴荣华来说，是一件可以载入自家发展史的大喜事。
柴荣华介绍说：“柴氏手撕鸡以山地黑肉鸡为原料，采用农家传统种植的配料，配方独特，香味独特，在制作工艺中采用传统制作，工艺独特，其肉鲜美、口感醇厚，深受广大民众青睐。”
云县手撕鸡在市、县各级政府的推介下，公司不断发展壮大，已发展为云县2个、临沧1个、昆明2个实体店，并注册了“柴氏手撕鸡”“柴氏手撕鸡掌门人”“柴氏茗香苑手撕鸡”商标。公司现有员工160余人，每月支付员工工资60余万元，年加工销售山地鸡20万羽，销售收入突破3000万元。
目前，公司的手撕鸡已远销全国各大城市，覆盖临沧市8县（区）。公司以推介“云县手撕鸡”为突破口，以“订单式”收购，通过线上销售渠道，借助网络及物流，让手撕鸡走上全国人民的餐桌，让全国各地都能品尝到手撕鸡的独特味道，有效地带动了云县山地鸡产业化、规模化、品牌化、连锁化经营，实现了山地鸡一二三产业的融合发展。
为大力推进质量兴牧战略和品牌强牧战略，打造区域公用品牌和畜禽制品特色品牌，通过统一标准、统一形象、统一包装、统一标识，塑造具有鲜明云县特色的品牌形象，云县把原料品牌与消费品牌紧密结合起来，培育了以大树村为代表的一批山地黑肉鸡产业专业村，发展了手撕鸡掌门人、羊头岩火腿木瓜鸡、尹氏鸡肉米线等一大批山地黑肉鸡加工销售主体，注册了云县山地黑肉鸡地理标志证明商标，创建了“大树茶园鸡”“咪咾姐”山地土鸡和土鸡蛋等一批特色品牌。云县永生森苑养殖专业合作社、云县华荣生态养殖园获得云南省农业农村厅颁发的“无公害农产品”认证书，云县家兴林下土鸡养殖专业合作社已注册山地黑肉鸡商标以及获得“无公害农产品”认证书。“云县鸡肉米线”“云县手撕鸡”分别被纳入云南省和临沧市非物质文化保护遗产名录。
产品有了，品牌创下了，更重要的是要有销路，开拓市场。在这方面，云县也探索出了一些好方法。
云县对内建设云县畜禽交易市场，配套建设内联外通的仓储冷链物流体系，鼓励生产经营主体建立直销网络，成为机关、企业、学校食堂定点供应基地；对外大力推行“互联网+”营销模式，形成线上线下平行并举的营销格局，云州集首开微信公众号运营，填补山地鸡营销缺口，目前云州集火腿木瓜鸡年加工火腿木瓜鸡10万羽，销售额达1300万元。鼓励山地黑肉鸡生产经营主体加强与企业、超市、学校、宾馆饭店等建立直销关系，推荐已通过国家严格认证的经营主体成为机关、企业、学校食堂蔬菜定点供应基地。
如今，云县鸡肉米线店遍布全县城乡，仅县城就有300多家门店。全省各州市也有较多的“云县鸡肉米线店”，昆明主城区有100多个“云县鸡肉米线店” 。特别是最近几年，云县鸡肉米线市场越来越被看好，外乡人来云县，往往只吃米线不吃饭，哪怕住十天八天，吃转云县城，米线百样味，一条街和一条街的味道不一样，一家人和一家人的手法也不一样，“云县鸡肉米线”已经成为云县一张响亮的饮食特色名片。
育龙头、扩基地、联农户、创品牌，拓市场……云县的成功是偶然，也是必然。无论如何，云县通过不断努力、不断摸索，已经探索出了一条做好“土特产”文章，发展壮大资源经济的成功之路。（鲁文燕 王应良）
鸡肉米线
