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思明区特产-炸五香

   日期:2023-06-05     来源:美滋滋特产网    浏览:159    评论:0    
核心提示:思明区特产-炸五香炸五香,福建省地方传统小吃。采用炸氽法制作,油炸时生坯要慢慢滑入油锅内,炸至浮起油面时要勤翻动,以便受
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思明区特产-炸五香
炸五香,福建省地方传统小吃。采用炸氽法制作,油炸时生坯要慢慢滑入油锅内,炸至浮起油面时要勤翻动,以便受热均匀。外观色泽赤褐色,鲜香酥脆,馅润滑甜美,热食味道尤佳,佐酒甚宜。
菜品特色
猪里脊肉500克,猪肥膘肉100克,鸭蛋1个,豆腐皮6张,炼乳25克,白糖12.5克,料酒25克,五香粉2.5克,干扁鱼25克,葱白、荸荠(去皮)各250克,精盐5克,味精12.5克,干淀粉7.5克,花生油1000克(约耗50克)。
做法
1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;干扁鱼下油锅炸酥,取出研末;葱白切片;荸荠剁成粒状,挤干水分。
2.里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清(蛋黄另用)搅拌均匀,腌渍约5分钟,再加入葱白、荸荠略拌,然后放入干淀粉搅拌成馅料,分成15份。
3.豆腐皮平放在案板上,将一份馅料放在豆腐皮的一端,理成条状,卷紧,包成卷条,把余下的豆腐皮沿卷条边割断,卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完,制成炸五香生坯。
4.炒锅内加花生油,烧至六成热时,将生坯沿锅边逐条滑入,炸至呈赤褐色时捞起,沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时,根据数量多少,可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。
营养价值
营养丰富,褐色,鲜香酥脆,馅润滑甜美,热食味道尤佳,佐酒甚宜。
 
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