东北菜俗称“关东风味”，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。
“闯关东”的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
熘三样，就是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。
烹调工艺
原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的芡汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。
本菜品所用熘法为——滑溜；
滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。
菜品特色
色泽红亮，鲜嫩味美。
小贴士
这两样做法都需要：
1、一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；
2、要动作迅速，过油爆熟即出锅；
3、要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；
营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
