胡椒饼

胡椒饼

胡椒饼是一种面食点心，是台湾地区常见的街头小吃，是源自福建福州的传统小吃葱肉饼（福州光饼的一种）台式胡椒饼内陷改用肥瘦相间的猪肉，其他配料和做法大致和福州葱肉饼相同。主要材料有中筋面粉 、糖、泡打粉、酵母粉等，辅料有梅花肉、葱花、酱油、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉等。

胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

制作

[原料/调料]

外皮材料：中筋面粉 1斤； 糖 2大匙 ；泡打粉 1小匙； 酵母粉 1大匙 ；温水 1又1/2杯 ；沙拉油 2大匙； 白芝麻 1杯 。

馅料：梅花肉 12两 ；葱末 1杯 ；酱油 3大匙； 糖 1又1/2小匙 ；盐 1/3小匙 ；五香粉 1大匙 ；黑胡椒粉 1大匙 。

[制作流程]

(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。

(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。

(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然後包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20～25分钟即可。

因为胡椒饼烤了之後会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏。

中药方剂

胡椒饼

【药物组成】胡椒。

【处方来源】《准绳·疡医》卷六。

【方剂主治】箭头及竹木刺入肉，不得出者。

【制备方法】上药研末，以饭捣烂，入胡椒末，和1处。

【用法用量】贴伤处。不过1-2饼，即出。