陈集山药，山东省菏泽市经济开发区陈集镇特产，中国国家地理标志产品。
陈集山药因其体表生长着像鸡皮毛囊的粗糙斑点，很像鸡皮而得名“鸡皮糙山药”；又因质地坚硬，粉性足，久煮不烂，不易折断，两根相击有铿锵之音，而获名“铁棍山药”。陈集山药因其历史悠久，又紧靠曹州古城，因而又有“曹州山药”之称，与“曹州牡丹”、“曹州耿饼”、“曹州木瓜”并称曹州四大特产。
陈集山药一般在冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。以其“面、甜、香、绵、爽”的优美口感、“药食同源”的优良品质、“药用、保健”的实用价值为人所推崇。
2008年12月31日，原国家质检总局批准对“陈集山药”实施地理标志产品保护。
2020年7月20日，欧盟理事会将陈集山药列入第二批175个中国地理标志名单。
品质特性
陈集山药体形修长，圆润、顺直；断面肉质细腻、洁白，富含营养的黏液汁、稠而黏，可扯出屡屡银丝；质地硬实如铁棍，久煮质不散，形不变；口感集“面、甜、香、绵、爽”于一体。
营养价值
陈集山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还富含18种氨基酸和10余种微量元素及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和多种矿物质，可以刺激和调节人体的免疫系统，有调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤等功效，有“滋补保健”，“美容养颜”，“消渴生津”、“补中益气”之功能。
药用价值
《神农本草经》将山药列为上品。传统中医则认为，山药有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效，主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。《本草纲目》记载：“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾”。山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对心血管疾病有明显治疗作用。山药中的钙对伤筋损骨，骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿腹泻、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者有很好的疗效。
现代医学最新发现，山药最大的特点是含大量的黏蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。同时也有利于胃部的保护，黏液所特有的黏稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。
食用方法
陈集山药由于其淀粉、多糖、蛋白含量高，适合“蒸、煮、煲、炸”，可配制出千余种菜谱。
最营养、保健、基本的食用方法为：
煮：清水洗净泥土，削皮，切寸段，入锅做成各种粥饭；或不削皮，清水煮8—10分钟，取出食用。可根据个人爱好，熏蘸白糖、蜂蜜。
蒸：洗净泥土，上笼箆蒸8—10分钟，即食。
煲：洗净泥土，削皮，切寸段，据个人爱好，配以各种肉、蔬、调料煲食。
储存方法
每年10月下旬新山药上市至翌年3月下旬，可在室内阴凉通风处常温保鲜储存；4月初至10月需在4—6℃条件下恒温保鲜储存，若脱离这个条件，保鲜期为7—10天。
历史渊源
陈集山药有着两千余年的栽培历史。据《定陶县志》记载：春秋末期，商祖范蠡弃官经商，携西施从越国迁居到天下之中的陶丘（今定陶区）定居经商，因西施有“食薯蓣（山药）、美体容”之好，故引种薯蓣，在陶丘北（今定陶区陈集镇）一沙壤平川繁衍驯化。
清道光元年（1821年），陈集镇陈集村的谷韫璨（字宝岩，1794年—1861年）考中武进士，任省塘、山西游击，抚标中军参将，蒲州副将，湖南衡州、永州总兵等职。谷韫璨曾多次将家乡陈集种的山药进贡于朝廷，得到赏识，后被提升为广西省水陆提督。
光绪年间，陈集东李庙村李守身在清廷做侍卫，将陈集种植的山药进贡于光绪皇帝，光绪食后大喜：“此山药乃珍品也！”
1949年以后，由于受“以粮为纲”的影响，陈集山药虽仍作为佳品流传，但面积一直在1000亩左右徘徊。
1978年，十一届三中全会以后，特别是1995年以来，随着富民政策、种植结构调整政策的实施，陈集山药飞跃发展到1万余亩。产品销售往京、沪、冀、豫、黑、辽、吉、鄂、湘、两广、鲁等10多个省市，陈集山药得到二次复兴。
生产情况
2008年，实施国家地理标志保护以后，陈集山药年生产面积由2千亩，增长到了4万亩，增加20倍；产品价格每市斤提高2.5元，提高80%；亩产量由平均1600市斤，增长到了2200市斤，亩年增产37%；农民种植陈集山药盈利由平均亩年400元提高到了平均亩年6000元，提高15倍；从事陈集山药产业的农民由700人增加到了2万人，提高28倍。已开发出了“山药粉、山药酥片、山药罐头、山药果脯、速冻山药粒”等9个系列产品。
2009年，陈集山药种植面积超过6000公顷，总产量1.5万多吨，年创产值近2亿元，产品在北京、上海、天津、广州等10多个省市均建立了销售网点。
2013年，陈集山药种植面积已达4多万亩，年产值6亿多元。
2014年，定陶种植陈集山药5.4万亩，定陶人到外县、外省租地种植陈集山药1.2万亩，拉动了中介、包装、加工、销售等多个领域，从业人员已达4万多人，山药产业年收入达13亿元。开发出了山药粉、山药酥片、山药果脯、山药汁饮料、山药罐头、山药肽粉、速冻山药粒、山药片、山药段等12个山药加工系列产品。
产品荣誉
2008年12月31日，原国家质检总局批准对“陈集山药”实施地理标志产品保护。
2018年，中国品牌建设促进委员会发布公告，依据品牌价值评价有关国家标准，经专家评审、机构技术测算、品牌评价发布工作委员会审定，地理标志产品“陈集山药”的品牌强度为793，品牌价值为3.62亿元。
2020年7月20日，欧盟理事会将陈集山药列入第二批175个中国地理标志名单。
专用标志使用
陈集山药地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省菏泽市经济开发区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
