青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平市青阳镇，地处邹平市西南部山区，东邻邹平城区、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。青阳人吃鸡名目繁多，也很有讲究，青阳炒鸡起源于上世纪九十年代，有二十多年的炒制历史，尤其“候八”炒鸡，历经二十余年成为当地珍品，青阳炒鸡是尊承传统工艺，“侯八炒鸡”采用散养的优质土麻鸡为原料，精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上不可多得的美食佳肴。
最早兴起于位于青阳镇贾庄村，村民侯振勇师傅（排行老八又称候八）谈起炒鸡的由来也觉得是机缘巧合。当时四川的朋友来家做客，便拿自家养的麻鸡盛情招待，打算用辣椒炖鸡吃，适逢友邻需要帮忙，侯师傅忙完回来之后才想到鸡还在锅上，以为这下要是锅胡了可如何招待友人，看到锅中还铺满了花椒，纳闷不解以为匆忙出门把花椒放多了（其实是家中小孩去尝鸡肉不小心打翻花椒，那时候家境不好，只有亲朋到来才能吃到肉），当鸡成盘端上那稀微的汤汁侯师傅无颜跟友人解释，友人被扑面而来的鸡香勾引的无暇听其诉说，尝罢说道：“无巧不成书啊，真不愧久为大厨，鲁菜中的极致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，还不足这个麻辣味过瘾。”侯师傅听罢才放下忐忑的心。在友人和亲戚的极力劝说下，侯师傅在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用村里漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有鲜亮的汤汁，鲜红的辣椒，宽汤热气，散发着浓郁诱人的麻辣香气只勾引人的味觉。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，吃一张手擀小饼，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“青阳炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。外地朋友也久仰而来拜师学艺，把青阳炒鸡文化带出青阳，让更多外地人了解青阳炒鸡，了解青阳文化。
菜品特色
青阳炒鸡重麻辣，端上来是红彤彤油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，让人看了就先有食欲。待得夹一块肉用舌尖去触，先有让蝎子蜇了的痛感，再有麻麻的过风感，然后才能领略到肉香，用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨，口水从口腔里涌来，嘴里咝咝地吐着气，又爱又恨，又怕又要，简直象是面对爱情。青阳炒鸡以其麻辣味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。到吃青阳炒鸡又成了当今青阳餐饮市场上又一道亮丽的风景线，它不仅在当地异常火爆，而且现已开设到周边的济南、淄博、滨州、潍坊博山等地，大有冲出山东走向全国市场的趋势！
制作方法
作料
鸡一只、辣椒一把、姜半两、花椒、掺着一把、酱油二两左右。
做法
食用油热好后把花椒，辣椒，姜放锅里炒制下，出味即可，然后放入剁好的鸡翻几下，放入酱油再翻几下，再加水，盖好锅盖熬即可。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
食用指南
食用功效
性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
适用人群
一般人群均可食用，老、病、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
