八宝辣酱
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。
八宝辣酱的做法
1.花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2.豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6.鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7.锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8.再加入甜面酱炒匀
9.倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11.继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
13.口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。
