莱芜口镇方火烧
口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，由朱茂敏发明。
来到口镇街上，找到“口镇方火烧老店”，一进门，便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下。根据你报的数，立即有一小竹篮刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。无论你是赶路的人，还是慕名来吃这一口的，咬一口金黄的方火烧，就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐，那滋味，从上到下，香气通彻，只让你吃了一个还想吃一个，临走还得给家里人捎上一些。
口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创制。
那还是咸丰年间，经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃？随之，朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火烧”。
别看方火烧就单纯白面而做，但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油，卷起来再擀成面带，手一拽，把两头折起，叠成方形，盖上木钱印，即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型，再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭，炉火不大不小，烧烤过程中要常翻，直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。
刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存，夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效。
这样的方火烧备受人们喜欢，不仅当地人爱吃，外地人也爱吃。当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上几十个带上，既自己食用也当作敬山的供品；南来北往的客商也把它当成了主食。一时间，“朱氏方火烧”声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜：“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。”方下粥和羊里芋头可能已少有踪影，但口镇方火烧的市场却越做越大。而今，全镇方火烧加工户已逾百家，并将方火烧配以热豆腐销售，形成了“一硬一软”的食品结构模式。
口镇方火烧主要以莱芜人为销售对象。
