菩米

菩米

菩米，也称熟米。“熟米”一词是后来起的学名，是相对于生米（稻谷未经熟制直接碾成的米）来说的。相传其制法是菩萨所赐，故客家人把此米称之为“菩米”。写法不一，常见的有“菩米”、“烳米”、“蒲米”、“符米”，也有写作“炰米”。属于主食类的大米，是稻谷经熟制晒干等多道工序精制而成。菩米对应的谷叫“菩谷”，即“熟谷”。是五华特产之一。其他客家人聚居的地方也有一定的人制作吃用。常用来煲粥、“炒米橙”（客家人的传统爆米花）。盛产于广东省五华县。

性质特征

菩米，比普通生米略显粗大，黄白色，半透明，水洗后更具晶莹剔透，质地坚韧，不易断粒，米气芳香。比普通生米稍微易受潮一点，密封保存才能存久。经常食用的和生米一样通风、干燥、阴凉即可。

菩谷谷壳比生谷谷壳易碾去，加上菩米比普通生米粗，且质地坚韧不易断粒，固从体积上看菩谷比一般稻谷的出米率高。

膳食功效

菩米煮时可稀可干。煮稀饭时味更佳。煮粥或煮饭与生米相比，方法相同，放水量稍多一点。菩米可单独煮粥，也可按适合自己口味的比例将菩米、生米混合煮粥，还可煮萝卜粥、赤豆粥，鸡肉粥、猪骨粥、牛肉粥、鱼肉粥、鱿鱼粥等荤素粥。菩米粥有保健功效。

1．健脾胃祛寒湿。菩米性温。胃气差的人食用生米粥会胃寒，而选食菩米粥侧不会出现这中现象。

2．减肥。稻谷经熟制得来的菩米比生米较有韧性，固食用菩米粥比生米粥更耐饱。

3．抑制血糖升高。菩米在制作过程中去掉了一部分糖分，吃菩米具有抑制血糖升高功效。

4．清润肠胃。过节大鱼大肉后的广东人常有喝粥来清理肠胃的习惯。菩米比生米粗糙一点，因此菩米粥更具有清润肠胃的功效。

5．消食开胃，解渴消暑。菩米煮作稀饭时水饭分明，气味醇香，味清可口，清中带甜，甜而不腻。能使人解渴消暑，食欲大增，肠胃舒适。夏天，客家人聚居的地方都有煲菩米粥习惯。开胃，解渴，解饥一举三得。若与肉类同煮还能化油解腻，鲜而不油。放些姜、葱、蒜等佐料，风味更独特，是个美味佳粥，令人百吃不厌。

常用食法

荤粥：将250克菩米配2000克水煮开后，放盐、猪骨或鸡肉等肉类，煮熟后放入自己喜欢的佐料（如姜、葱、蒜、香菜、胡椒粉等）即可食用。

素粥：将250克菩米配2000克水煮熟后即可食用。

煮饭：将250克菩米配900克左右水煲好即可食用。