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黄粄

   日期:2022-09-22     来源:美滋滋特产网    浏览:93    评论:0    
核心提示:黄粄韧香黄粄是一道以糯米、柴草、杨梅叶为原料制成的小吃。文化习俗黄粄是平远人春节家家必备的年货,用来招待亲友,馈赠家人,
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黄粄
韧香黄粄是一道以糯米、柴草、杨梅叶为原料制成的小吃。
文化习俗
黄粄是平远人春节家家必备的年货,用来招待亲友,馈赠家人,有山歌唱到:客家妹子打黄粄,全靠一身好腰板;打到禾米绕绕韧,吃到嘴里香喷喷。2009年,平远黄粄传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。 
制作流程
黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
图是制作黄粄的程序:先把禾子米浸泡一晚后起水洗干净,然后放到饭甑里蒸熟(蒸的时间大约50分钟左右),再倒出来,加进干了的黄杈树和布惊树叶烧成的灰水(需过滤),一并放到石臼里,用木杵猛棰,棰的时间约许60分钟,直到蒸熟的禾米饭软松之后才能停止棰。最后把它从石臼中拿出来。最后把它分分成一团团的做成大小不一的舌条状。
 
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