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苎叶粄

   日期:2022-09-22     来源:美滋滋特产网    浏览:93    评论:0    
核心提示:苎叶粄苎叶粄,又称为粗叶粄,是广东梅州、深圳、惠州,福建龙岩一带的地方传统小吃,属于客家菜。粗叶粄顾名思义也就要使用粗叶
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苎叶粄
苎叶粄,又称为粗叶粄,是广东梅州、深圳、惠州,福建龙岩一带的地方传统小吃,属于客家菜。粗叶粄顾名思义也就要使用粗叶为原料捣出汁,和着糯米粉再辅之黄糖清蒸而成。粗叶粄有其独特的甜味使其在客家人的食谱中占据一席之地。
粗叶有清热祛湿的功效,也使得粗叶板既美味又健康。
“洋蚁子(蝴蝶)叶叶飞,阿母做粄女儿归;大板拿给阿阿(姐姐)归,小粄留来逗老娣(弟弟)”,这里说的粄,指的是客家的苎(zhù)叶粄。
过去逢节期,出嫁女儿去了娘家,回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息,浸含着悠久的文化。
简介
苎(zhù)麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。
苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。
苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。
制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。
苎叶粄香气可口,软而不腻,常吃苎叶粄,还能耐饥渴、长力气,去除皮肤的疾患,强身健骨,大人小孩都爱吃的。
常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。
制作
1、精选苎叶
每年清明时节是采摘苎叶最好的季节,武平的有些农村,通常此时采摘大量苎叶,晒干后一年四季用来做苎叶粄。
嫩叶用全叶,叶片较大的叶子可去掉叶脉。
2、将洗净的苎叶放进锅中煮熟,然后去水、捣烂。
3、用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、适量的盐混合均匀,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟,也可油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。
制作过程中,有人喜欢添加粳米,但一定要适量,否则做成的苎叶粄太硬。
 
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