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五华楼江甜粄

   日期:2022-09-22     来源:美滋滋特产网    浏览:92    评论:0    
核心提示:五华楼江甜粄楼江甜粄是广东省五华县安流镇楼江村的美食,楼江村制作甜粄的历史悠久,将近百年。村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好
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五华楼江甜粄
楼江甜粄是广东省五华县安流镇楼江村的美食,楼江村制作甜粄的历史悠久,将近百年。村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的习俗,楼江村有“不蒸甜粄不像过年,没有甜粄不成礼”的说法。
历史背景
村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的习俗,楼江村有“不蒸甜粄不像过年,没有甜粄不成礼”的说法。
制作
首先是配料,糯米先用水浸泡再磨成粉(约20斤),加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。其次是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆,以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内,糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入 “么栏”里的中,并不断搅匀,用双手揉搓半个小时以上,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。随后将搓好的生甜 摊在圆形木制板上 (木制板上层铺上樵叶),抬入大锅内、罩上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时,甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再 粘有糯米浆时,生甜粄 就算蒸熟,黄澄澄、韧结结的甜粄 便制成了。
吃法
切成小块用油煎,煎成金黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味。或者切成小块蒸软食用,也可以直接“冷吃”。
 
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