客家牛肉丸
客家牛肉丸是广东省有名的小吃，因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。
历史渊源
客家牛肉丸，用客家话讲是“牛肉搏丸”，其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。
原 料
新鲜牛肉510克、萝卜二个、番薯粉6匙羹满。
盐、姜、花雕酒适量。
操 作
1、萝卜刨好、切好、先下煲煲。萝卜要选短的、鼓的、爆的，千万不要买身材修长的那种。
2、把牛肉同姜切、剁，在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。牛肉末加酒、油、盐、粉一齐捞，可以加一点水，如果买的是注水牛肉的话就不用加了。
3、烧油锅，做好肉丸下油锅去炸。
4、要炸5分钟就够了，为了便于掌握，这个颜色是标准色。
5、炸好就放到前面煲的萝卜煲里面用文火煮，加一点油、盐。心急的可以先舀只试下有没味。
6、可以吃了。
