宣恩火腿
宣恩火腿，湖北省宣恩县特产，中国国家地理标志产品。
宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺，结合土家苗寨腌腊技术精制而成，选料考究，工艺独特，质量上乘，历史悠久，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
宣恩火腿形似“琵琶”或“竹叶”，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香宜人、滋味浓郁，具有鲜、嫩、香等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁著称于世。
药用价值
（1）火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
（2）可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症；人们常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
（3）火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
工艺特色
宣恩火腿的生产加工工艺历经多年流传，独具一格。其原料选用当地新鲜猪后腿作为原料，加工工艺流程为：选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。其特点在于：一是原料考究，选用当地健康生猪后腿；二是工艺独特，立冬后腌制的猪后腿必须经过第二年三伏天气的自然发酵；三是成熟期长，整个工序至少要8个月以上。独特的加工工艺，是形成“宣恩火腿”独特品质特征的保证。
存储方法
火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷冻室。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
食用方法
（1）火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。
（2）用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
（3）不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
（4）不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。
（5）不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
（6）火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净，去掉肉面油污和脂肪上的污物。
历史渊源
宣恩火腿的生产加工历史悠久，源远流长。最早的文字记载可追溯到清同治二年（1727年），据当时的《宣恩县志》记载，“婚礼，始以酒脯香烛，求取草八字，谓之落话”。“脯”就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，是宣恩火腿的前身。
另据《宣恩县志》记载，“本县农民习惯将年猪肉腌熏制成腊肉，常年食用”。
建国后，宣恩县成立食品加工厂，开始批量生产火腿，成为中国四大名腿之一。
生产情况
2011年，宣恩出栏生猪39.5万头，常年存栏稳定在32.13万头。宣恩火腿产值达1.5亿元。
2013年，宣恩火腿产值达1.82亿元。
产品荣誉
1980年5月，在杭州召开的全国火腿评比会上，宣恩火腿以独特的品质，与浙江金华火腿，云南宣威火腿，江苏如皋火腿一并扬名中国，称其为四大名腿。
1997年11月20日，时任湖北省省长蒋祝平曾将宣恩火腿作为湖北的名特珍品馈赠给来访的日本大分县知事平松守彦。
1996年12月，宣恩火腿同时荣获第二届中国国际食品博鉴会国际名牌食品称号和第二届全国农副产品硕果杯金奖。
2004年，宣恩火腿通过无公害农产品认证。
2004年、2008年、2011年，宣恩火腿连续三届被评为湖北名牌产品和湖北市场质量信得过品牌。
2010年，宣恩火腿获第七届中国武汉农业博览会全国知名品牌农产品称号。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
宣恩火腿产地范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宣恩火腿的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
