钱排大芥菜

钱排大芥菜

钱排大芥菜，又名大扇青，当地人称大青菜。是信宜钱排镇当地一道有名的农家菜。

大芥菜，当地又称大青菜，菜杆硕大粗壮，具有种植周期短而采摘快的优点，种植三四周后即可开始采摘，三四月后便转季棵收。钱排镇由于地处高寒山区，每年都经历一定时日的霜冻期，而当地施用农家肥种植的大芥菜，经霜冻后味道特别好，是当地农家必不可少的食用蔬菜。近几年，当地三华李“春花夏果”的品牌日益打响，使昔日的无名小镇成了闻名遐迩的季节性旅游胜地。每年初春李花盛开时节，当地数万亩连片壮观的花海每日迎来川流不息的各方游客。而此时，也正是大芥菜的盛产期，大量的城里来客对这种无污染、味道好的农家菜格外青睐，不少游客在返程时都会顺便捎上几把当地的大芥菜。据了解，近几年当地的大芥菜均成“抢手货”，供不应求，价格在每斤1.5至2元之间。

植物学史

在钱排镇，大芥菜的种植渊源留长。据当地老人介绍，他们小时候就听爷爷说，数百年前，他们的祖先定居钱排后，每家每户都种植大芥菜。由于每年都是自留种子到下一年种植，即使数百年来没有进行品种改良，品质不但没有衰退，反而越来越优良。因此，当地人又称它为长寿菜。

生长环境

大芥菜盛产于冬季，生长环境气温要求较低，而且气温越低长得越快越旺。一般是10月份种植，种植一个月后可开始采摘，至次年3月棵收。在严寒霜冻期未到之前的大芥菜味道算是一般，当地有句俗话：霜冻的芥菜赛腊肉。

加工食用

大芥菜到了3月棵收的时候，勤劳的乡下农妇还会把丰收的大芥菜晾晒成干，以备在缺菜的季节食用。或用坛子封制“酸、甜菜”，一段时间后开坛食用。这种“酸、甜菜”味酸但好吃。“酸菜煲竹笋”是当地春夏时节人人爱吃的农家菜。