高州爆皮黄番薯
高州 “爆皮黄”番薯品种种植已有500多年的历史，原品种名称为“蕃鬼公”。相传在500多年前，当地有一对夫妇在美国旧金山经商期间，看到当地的番薯十分美观，十分好吃，在当地也十分热销，便偷偷地带回一个薯块回高州市云潭镇垌头村繁衍种植。由于是从美国引进（当时本地人称美国人为番鬼佬）所以定名为“蕃鬼公”。自上世纪80年代后，（由于煲熟后淀粉足，每条番薯皮部裂开、且肉质带黄色）故改名为“爆皮黄”，政府加大宣传引导，逐年扩大种植面积，逐渐形成了高州“爆皮黄”番薯著名品牌。
高州“爆皮黄”蕃薯适合高旷干爽肥瘦适中半沙半泥的土地生长，高州市地处山区，具有这种特殊的气候条件和土壤的环境条件，据调查分析，这种黄泥沙壤土质以含矿物质元素多、低氮，非常适宜“爆皮黄”蕃薯生长，而且高州“爆皮黄”番薯使用最科学的种植管理方法：一是采用屯积农家肥（如草木灰、豆麸、草皮泥等杂农肥），在科学管理上应以控制氮，多施有机钾等，从多年实践的情况看，均获得高产优质。二是推行标准化管理。高州市非常重视“爆皮黄”蕃薯的标准化生产，市委市府在政策、资金上给予支持，制订了操作可行通俗易懂的“爆皮黄”蕃薯生产标准，还通过举办示范点，带动全市“爆皮黄”蕃薯生产的发展。三是强化质量安全管理。随着生活水平的提高，人们对食品的安全性要求越来越高。高州市针对“爆皮黄”蕃薯生产情况加强了技术指导及强化了质量安全意识，加强了对“爆皮黄”蕃薯的质量安全监管，主要是加强对“爆皮黄”蕃薯病虫害的预防测报工作，严格控制农药的使用，禁止使用高毒高残留农药的使用，科学使用肥药，加强产品检测，提高质量安全水平。
营养价值
高州“爆皮王”番薯富含淀粉，入口清甜、又粉又香，而且外红内黄，模样可爱。不仅如此，它的用价值和药用价值也很高，具有补虚乏、益气力、消热解暑、疏通肠胃解便秘和增加食欲等多种功效。近年来，高州市加大推广力度，实行标准化无公害生产，年种植面积1万亩，总产每年达2万吨，且都是在本地市场畅销一空，并获得很好的经济效益和社会效益。当地有“爆皮黄”蕃薯药膳保健的传统，吃了“爆皮黄”蕃薯能解便秘、预防肠癌的作用。特别是三伏暑天，鲜薯煲汤食，既可充饥又有清热解热解暑、预防中暑、感冒的功能。
