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牛犊汤

   日期:2021-11-17     来源:美滋滋特产网    浏览:104    评论:0    
核心提示:牛犊汤牛犊汤:又叫牛犊子汤。是蒙古族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时,全家吃这种食品,以表喜庆和祝愿六畜兴旺,由此
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牛犊汤
“牛犊汤”:又叫“牛犊子汤”。是蒙古族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时,全家吃这种食品,以表喜庆和祝愿六畜兴旺,由此命名。“牛犊汤”蒙古语称作“陶格勒”(即牛犊)汤。
食品简介
在辽宁西部,多民族杂居,饮食也多受影响,牛犊子汤受到人们的普遍欢迎。将和成的荞面赶成薄片,切成小方块,在开水中煮熟捞出,与和好的芝麻糊搅匀即可;或者将荞面搓成疙瘩,再捻成猫耳朵形的面片(也有的用擀切的白面片儿),用牛奶煮熟后,佐以黄油、奶皮子、白糖食用
制作方法
做牛犊子汤的第一道工序是和面,须是荞麦面,和面时要不软不硬,否则,会影响口感。第二道工序便是炒芝麻了,它是做牛犊子汤的必不可少的汤料。炒芝麻要用软火,一般用三五根陈年的秸杆,慢火稀稀落落地围舔着锅底,这时锅里灰白的芝麻受了微火的气息,微微泛出潮气,一会儿便噼啪作响,努力地蹦跳。当噼啪声微弱了,锅里泛出香气,便迅速将其铲出,盛入准备好的小盆里,端到面板上,掺入适量的盐粒儿,擀成芝麻盐儿。芝麻盐擀好后,就要擀面片儿。做牛犊子汤的面片儿须为筷子细头儿的1/2厚,将面揉匀擀成大片儿,割成均匀的条儿,再切成棱形的面片儿,就该下锅了。此时,将烧好的滚汤的开水,浇进盆里的芝麻盐儿上时会泛出灰白的沫儿,用筷子一搅,稀汤变稠,浓郁的香气充满灶间。然后,端来面片儿倒入锅中,听到扑啦啦的声儿如鸭儿下河般响,就用笊篱搅开,盖上锅盖,旺火猛舔,忽啦啦作响,一会儿圆汽窜出,揭开锅盖来,一片沸腾。稍等片刻,将面片捞出,沥干,倒进汤盆里,搅拌均匀,就可以吃了。吃时还可以根据个人口味,加入红糖、胡椒等调料,既有巧克力的浓香苦甜,又有锅巴的糊咸。
 
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