卧龙鮓

卧龙鮓

卧龙鲊为川北南部县升钟一带传统饮食，是将猪之五花肉，切成半斤重的片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀，上笼床蒸熟而食。

食物介绍

“卧龙鲊”作为南部升钟库区周边几个乡镇红白喜事宴席上的一道压轴美食，以精选的五花肉为食材，切成巴掌宽、一根筷子长，然后拌料、上味再放进笼蒸蒸熟，肥而不腻，淳香扑鼻，回味悠长。 

据传卧龙鲊由来已久，19世纪60年代在位于升钟周边保城乡（原西水古县衙）负责伙食团的厨师杜龙生先生将其发扬光大，80-90年代杜龙生先生在升钟镇伙食团将其进行改造，以五谷粉辅以特制酱料进行腌制，使卧龙鲊更为鲜香，多次晾蒸让肉油气减弱，故肥而不腻。“杜氏卧龙鲊”名噪一时，南充一带食客纷至升钟，只为品尝这美味大肉。

杜龙生先生将升级后的卧龙鲊传于其子杜怀明、杜怀刚两兄弟，2021年8月杜怀刚顺利通过四川省南部县第二批非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的认定，成为官方认定的卧龙鲊非遗传承人。 在保城乡香柱山菜花节川北名小吃展上，由其二子杜怀刚制作的卧龙鲊依旧传承着杜氏卧龙鲊的风彩，备受当地食客的喜爱。

制作方法

1、将五花肉切成肉片。经过一定时间冷冻后的五花肉肉质较紧，不仅容易切，而且切出来形状也好看。

2、将切好的五花肉片放进盆中，再把葱花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。

3、然后在撒有葱花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和盐，再倒入适量由野山椒制成的红油增色，适量醋、料酒提味。

4、打入两个鸡蛋，将放有调料的五花肉搅拌均匀。

5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、适量白糖。

6、最后把一片片沾有调料的五花肉叠放在盘子里，放在蒸笼上蒸40分钟左右就可以了。做卧龙鲊肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，当地村民还用自家制作的玉米粉进行烹制。

饮食文化

老一代无产阶级革命家徐向前、许世友在升钟一带从事革命活动时，老百姓送给红军战士最厚重的礼物就是用树叶包的一两片“卧龙鲊”。现代社会，升钟“卧龙鲊”也已经从山区的酒宴桌上走进了高档川菜酒家

此肉号称天下第一片肉，听说张飞镇守阆中时最钟爱升钟一带的卧龙鲊下酒喝，所以又叫张飞肉。

升钟“卧龙鲊”被列入世界非物质文化遗产。