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徐闻八宝饭

   日期:2021-10-15     来源:美滋滋特产网    浏览:123    评论:0    
核心提示:徐闻八宝饭八宝饭是广东徐闻婚嫁喜宴必备的传统名点,属于粤菜系。此小吃历史悠久,八宝饭不仅图其名吉利,还因其美味可口。做法
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徐闻八宝饭
八宝饭是广东徐闻婚嫁喜宴必备的传统名点,属于粤菜系。此小吃历史悠久,八宝饭不仅图其名吉利,还因其美味可口。做法也颇复杂,味道也很香美。宴席上,菜盘中所摆的八宝饭,一般是一碗甜一碗咸,既意为“好事成双”,也供不同口味选吃。其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖 、咸鸭蛋、白糖等8 种,故名“八宝”饭。
制作
八宝饭的制作很特别,选上等糯米清水淘净、浸透、凉干后,用猪油(或花生油)加水、加糖炒熟成干饭状,再加预先蒸制好的红枣、莲子、豆沙、鸭蛋等佐料装在一只只空大碗里,放进蒸笼隔水清蒸。待蒸熟后,再反扣在菜盘中,原大碗底的花鸟图案就露在上面,八宝饭就成了。其味香甜可口,兼具润肺、补肾功能,所以老少咸宜。如今的八宝饭,不仅是甜味,还制成咸的或改成腊肉、虾米等,做法也颇复杂,味道也很香美。宴席上,菜盘中所摆的八宝饭,一般是一碗甜一碗咸,既意为“好事成双”,也供不同口味选吃。八宝饭味美,但工夫大且制作难度高,想尝之大都从酒家或八宝饭专卖摊购买。
传说
相传,清朝道光年间,皇帝派了一名姓万的旗人到徐闻任知县。他平易近人,但也小有心计。那年皇太后生辰,天下知县都纷纷备办厚礼进贡贺寿。万知县诚惶诚恐,礼是一定要送,但送什么,心里无个底。金银珠宝,后宫有的是。万知县想来想去,想不出好的方法来。
有一天,他微服出行到县城附近一个村子。忽然听到鞭炮齐鸣,原来是一家富户娶亲。这时正值中午,肚感饥饿。他也是个爽快之人,即时掏出一个光银,用红纸包了交贺礼,就上座喝酒。席上的鱼虾肉菜,他没胃口。上到八宝饭,他觉得新奇,伸筷子一夹,放到嘴里一嚼,“哇,好吃”赞叹之声脱口而出,竟不顾左右,把这个八宝饭吃得精光。吃后,他突发奇想,决定把八宝饭进贡给皇太后。于是,回到县衙,传令村厨入城,制作一百个八宝饭当作贺礼,马上进贡入京。后来,皇太后尝了八宝饭,大悦之余给万知县提了官爵。
万知县升官发财后,心里老是恋着八宝饭。他走马上任前,特意请村厨到衙门喝酒,问起八宝饭制法,村厨告知后才明白。原来,八宝饭早在明朝时就是宫廷名菜,明末清初,宫延厨师逃命避难,落到徐闻乡下,留下这招绝艺,世代相传,不教外人,这村厨是名厨之后,不忘祖训,继承了制作八宝饭之手艺。万知县听了似懂非懂,好不得意,回到京城,如法炮制,可惜味道怎么也不如徐闻的好。
 
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