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南充冬菜

   日期:2021-08-25     来源:美滋滋特产网    浏览:266    评论:0    
核心提示:南充冬菜南充冬菜,四川省南充市特产,中国国家地理标志产品。料为辅料,经过20道工序,历时3年加工而成,其菜型均匀,褐黑色、
2021-8-25 11-18-37
南充冬菜
南充冬菜,四川省南充市特产,中国国家地理标志产品。
料为辅料,经过20道工序,历时3年加工而成,其菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽,酱香味和辛香味浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。
2011年12月06日,原国家质检总局批准对“南充冬菜”实施地理标志产品保护。
产品特点
南充冬菜,因其于生产、加工均在冬季,故名“冬菜”。南充冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。南充冬菜采用冬至前后十天内的芥菜嫩尖,秉承数百年传统工艺,配以十多种名贵香料,入坛三年以上精制而成。
产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁,风味鲜美独特,咸淡适度,质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素,有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
此品以芥菜嫩尖为为原料,采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜,配以多种名贵天然香料腌制,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上围堆,榨去卤涩水,拌以香料,入坛密封,再任其日晒夜露,自然发酵,陈年开坛食用。
历史渊源
南充冬菜距今已有1700多年的历史,经过历代工匠改进制作工艺和引进腌制技术,早在清朝嘉庆年间便享誉海外。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796年至1820年),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821年至1850年),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有名气。”南充冬菜又称顺庆冬菜,因为南充市本来称为顺庆府。 
产品荣誉
1981年,南充冬菜在成都“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为四川省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。
2011年12月06日,原国家质检总局批准对“南充冬菜”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
南充冬菜产地范围内的生产者,可向四川省南充市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。南充冬菜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
 
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