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吴川粉皮

   日期:2021-08-17     来源:美滋滋特产网    浏览:270    评论:0    
核心提示:吴川粉皮吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃,原料为米浆,通常为蒸制,类似肠粉。菜品特色编辑 语音吴川粉皮吴川粉皮吴川粉皮是
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吴川粉皮
吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃,原料为米浆,通常为蒸制,类似肠粉。
菜品特色编辑 语音
吴川粉皮
吴川粉皮
吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃。类似其他大米为原料磨浆制成的食品,如广州的沙河粉、肇庆的肠粉、广西的桂林米粉。吴川粉皮皮薄,韧而爽滑。因此,它的吃法多种多样:可捞,可汤煮,可炒。
做法编辑 语音
磨米浆
将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆。
蒸制
取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹箕内,放进大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟。取出后反倒在准备好的木板上,揭下薄布则成。
经典吃法
捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状,然后切成一寸见长的粉皮节,配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮而成,香味浓郁。
捞粉皮在吴川的农村很少见了,在梅菉倒有不少。天刚蒙蒙亮,“粉皮米乙”的吆喝声总是首先打破早晨的寂静,那是粉皮米乙的流动商贩在沿街叫卖。也有固定推档的,学校门口、市场口、行人多的十字街口,都能见到卖粉皮人的身影。
 
汤煮
粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软,清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内,放进开水中烫软,倒在碗内,再根据个人口味,拌上猪杂或是牛腩,再用上汤冲下,一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉,特别是学校门口的早餐店,基本以汤粉为主。
炒粉
吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬,而是先去掉两个镬耳,再把镬沿削小,戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香,有“镬气”。炒粉时,先把镬烧旺,下花生油,再下猪油,放蒜子爆香,再下粉丝猛火急炒,接着下酱油、白糖、味精,搅匀后再慢火炒至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉,瘦肉或鸡蛋,就叫“肉粉”或“蛋粉”,味道当然要比斋粉更胜一筹。
坡尾炒粉是吴川的美食之一,2006年被评为“吴川十大名片 [1]  ”之一,其排位在第三位,足见它的地位在吴川人心目中十分重要。
 
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