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郑州烧牛肉

   日期:2021-08-16     来源:美滋滋特产网    浏览:181    评论:0    
核心提示:郑州烧牛肉郑州烧牛肉,属豫菜菜系,主料:瘦牛肉3000克;辅料:大茴香30克、葱50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、
2021-8-16 13-03-48
郑州烧牛肉
郑州烧牛肉,属豫菜菜系,主料:瘦牛肉3000克;辅料:大茴香30克、葱50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、红粬米50克、生姜50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陈皮20克、香油1500克。将牛肉洗干净,用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,待肉质发红捞出洗净,放进锅里煮半小时,将调料包入纱布中,投入锅中同煮。汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10分钟备用。再入锅倒入香油,烧至210℃,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出,食用时切成条或块装盘上桌即可。色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁;健脾开胃食。
主料辅料
瘦牛肉3000克、大茴香30克、葱50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、红粬米50克、生姜50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陈皮20克、香油1500克
烹制方法
1、将牛肉选洗干净,切成150—200克重的方形块,用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2—3天(冬季加倍),待肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫,将调料包入纱布中,投入锅中同煮。汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10分钟备用。
2、另取一只锅,倒入香油,烧至210℃,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。食用时切成条或块装盘上桌即可。
工艺关键
1、腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜。
2、红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制。
如何做郑州烧牛肉才好吃:
1、将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
风味特点
1、此菜色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁,是佐酒冷食佳品。
2、郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品,有20年生产经验,曾获1984年商业部优质产品称号,已形成了其独特的风味。
 
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