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老醋蜇头

   日期:2021-08-11     来源:美滋滋特产网    浏览:202    评论:0    
核心提示:老醋蜇头老醋蜇头,传统名菜,属鲁菜系,优质白海蜇头(渤海河北山东一带的海蜇),特制醋(独流老醋)、清脆爽口。选用上等的特
2021-8-11 11-07-43
老醋蜇头
老醋蜇头,传统名菜,属鲁菜系,优质白海蜇头(渤海河北山东一带的海蜇),特制醋(独流老醋)、清脆爽口。选用上等的特质酱料,色泽透亮,光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感,端上来时有一股奇异香味扑鼻,咬下第一口,脆生生的,却很厚实,清香从海蜇皮渗透出来,触及唇齿,立刻充盈整个口腔,一番享受后细嚼咽下,一定忍不住夹第二块,回味那淡淡的海洋气息,好吃得没话说,非比寻常。
做法一
主料:蜇头
辅料:胡萝卜、香菜、花生糖。
调料:盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 、青红辣椒。
做法:
1.将蜇头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蜇头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
3 。青红辣椒切环均匀撒上,色彩更佳!
特点:蜇头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。
提示:蜇头的细沙要反复洗掉;烫蜇头要掌握火候。
 
做法二
原料:
海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。
做法:
1、将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片;
2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末,香葱切圈;
3、将海蜇头放入热水中稍烫,立即捞出;
4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。(稍微冰一下,更加冰、爽、脆,过瘾极了);
5、捞出海蜇沥干水分,放入碗中待用;
6、、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均;
7、锅内放油煸香香葱;
8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝,大蒜。
海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 
 
做法三
材料:海蜇头400克,大蒜3瓣.
调料:香油2小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙.
做法: 1.将海蜇头洗净切片待用;2.放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;3.蒜切末;4.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。
特点:醋香蜇脆,爽口开胃。
要点:海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好。
海蜇巧贮存
1.盐水浸泡法:泡发好的海蜇如果一时吃不完,可以浸泡在盐水里,以防止海蜇风干后难以咀嚼。
2.盐腌法:海蜇买回后,不要用淡水洗,用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐,将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。
海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制,否则海蜇很容易烂掉。
 
做法四
拌海蜇,海边人家的一款凉菜代表,蜇头则是海蜇的上乘部位,比海蜇皮口感更加爽脆,老醋蜇头也是年菜的必备菜品。
1、材料:海蜇头300克,大蒜半头,黄瓜1根,香菜、彩椒丝适量。
调料:香油10毫升,料酒5毫升,老醋15毫升,生抽15毫升,精盐1茶匙,白糖1茶匙,虾皮(代替味精调味更鲜美)2茶匙。
2、海蜇头投入清水反复搓洗,再用清水浸泡一天,中间换几次水,这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾(新鲜海蜇一般都用、盐、钒处理)
3、泡好的海蜇.放入沸水中稍烫,投入冷水、沥干水、晾透;.
4、将海蜇头洗净斜切片待用;
5、黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。
6、黄瓜片圈成两个圆圈做容器,本来是做成3个,后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。
2、其他黄瓜切成丝,香菜切段,彩椒丝、虾皮等一起放入容器。
3、调料放入小碗中调拌均匀。
4、大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均,倒入容器调拌均匀。
10、成品特点:醋香蜇脆,爽口开胃。
提示:新鲜海蜇含毒素不可直接食用,必须用盐、明矾榨去汁水方可食用,买回处理好的海蜇避免沾淡水,放入干净容器密封可保存很长时间,食用时清水反复清洗,去除明矾等物质后即可做成佳肴。
 
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