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保宁干牛肉

   日期:2021-07-20     来源:美滋滋特产网    浏览:204    评论:0    
核心提示:保宁干牛肉保宁干牛肉,亦称张飞牛肉,为阆中市一大名食。是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧
2021-7-20 10-38-48
保宁干牛肉
保宁干牛肉,亦称张飞牛肉,为阆中市一大名食。是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。
演义简介:河北涿郡屠夫,以杀猪为业。早年与刘备、关羽桃园结义,因年纪最小而排行第三。他性如烈火,嫉恶如仇,曾怒鞭督邮,并一度拔剑欲刺董卓。于长坂坡当阳桥头上一声吼,吓退曹操八十三万大军。入川时一路凯歌,义释严颜,并将其收降,直捣成都。入川后率精兵击败张郃军。刘备称汉中王后,拜为右将军,封五虎上将。刘备称帝后,拜为车骑将军,领司隶校尉,封西乡侯。为了替二哥关羽报仇,同刘备起兵伐吴,同年六月,张飞被部将范强(《三国演义》中写作范疆,之所以会写错是因为强的异体字写作彊,彊与疆很像)、张达刺杀,时年五十五岁。简介
张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉,产于四川阆中市,是具有浓厚的川菜风味的特产。其表面为墨黑色,切开后肉色粉红,肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬.食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和历史上的猛将张飞其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像,后世人称张飞牛肉。(注:这种传统意义上的张飞牛肉目前基本绝迹)肉干而不硬,润而不软,剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上又曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。亦曾在20世纪40年代获得成都工业协会优质产品银奖。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。
制作方法
所谓张飞牛肉,其实就是腊牛肉.按照腊猪肉的制作工艺即可在家自制张飞牛肉.以下是制作流程:
1,把牛肉切成1斤左右的块状.
2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.
3,把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.
4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.
5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.
6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.
制作方法2.
1.将买来的牛肉洗净,切成半斤一斤左右的小块。
2.准备好各种香料,然后熬制成卤水,
3.将牛肉放倒锅中进行煮,不断的用大火煮
4.等到牛肉煮熟后,放到外面晾凉就行了。
 
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