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扇面笋斗

   日期:2021-07-09     来源:美滋滋特产网    浏览:193    评论:0    
核心提示:扇面笋斗冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。  配料:  红樱桃6粒。  调料:  鸡汁汤100克,麻油
2021-7-9 9-35-31
扇面笋斗
冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。
  配料:
  红樱桃6粒。
  调料:
  鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。
  制作方法:
  1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)
  再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。
  2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。
  3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。
  4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。
  特点:
  此菜造型新颖,美观大方,口味独具。
 
 
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